蛋的形成

陳威.

雞蛋在體內是如何形成的？

在蛋雞成長到青年雞時，隨著雌激素的分泌，卵巢內的卵泡大小不等逐漸成長。接近性成熟時,未成熟的卵子開始迅速發育。雞的卵子在9-10天內成熟。排卵前7 天卵子和卵黃的重量約增加16倍。在雌激素的作用下,肝臟中形成卵黃蛋白質和脂類,隨后轉運至卵巢,沉積于發育的卵泡中。在輸卵管中形成蛋清約需24小時。卵泡成熟后, 卵泡破裂釋放卵子, 卵子被輸卵管喇叭部納入，送至輸卵管膨大部, 由膨大部腺體分泌的蛋清將卵黃包圍。在膨大部,包圍卵黃的稠蛋清, 因旋轉而形成系帶，隨后形成稀蛋清層, 爾后再在表面形成稠蛋清層和外稀蛋清層。卵子進入管腰部后形成外蛋殼膜并吸收水分。當卵細胞通過輸卵管腰部和子宮部的連接處時, 蛋殼上乳頭核附著在外膜上, 在子宮部進行積極的鈣化過程, 少量的碳酸鈣晶體成了連接位點, 使乳頭核又與外殼膜纖維相連。海綿層構成蛋的強度和厚度, 也在子宮部完成, 最后形成外表的晶體和膠護膜。

　 蛋殼形成需要大量的鈣,必需從循環的血液中攝取鈣。在產蛋前10天, 受雌激素影響,血中鈣濃度從每10mg/100ml上升到25mg/100ml。血液中的鈣以鈣結合蛋白質的形式形成卵黃磷蛋白復合物；離子化的鈣約為5-6mg/100ml。在蛋殼形成過程中,血漿總鈣水平下降約20%,約10小時后又回復正常。鈣離子轉運至蛋殼膜可能需要載體--鈣結合蛋白質參與。產蛋雞鈣離子的周轉率很大,雞不能從飼料中攝取足夠的鈣滿足蛋殼形成的需要,往往要動員骨中的鈣。家禽性成熟前或產蛋間歇期,將飼糧中攝入的鈣大量貯存在骨里,以供產蛋時用。因此，在產蛋前和產蛋間歇期保證鈣的供應非常重要。在蛋殼形成期,所有進入子宮部的鈣都由血液提供,血液中的鈣來自飼糧和骨組織。如果產蛋雞飼糧中的鈣為3.6% 時，蛋殼中80%的鈣由飼料提供，20%的鈣由骨組織提供。 當飼糧中的鈣只1.9%時， 30-40%的鈣由骨組織提供。因此, 飼糧缺鈣時, 會影響蛋殼的形成, 蛋殼變薄, 破殼蛋，軟殼蛋增多，產蛋量下降。

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