發酵豆粕與豆芽比較

013700846898 · 發表于 2011-3-31 00:09:30

資料：1988年的“國家自然基金資助項目”所做的研究生課題中發現：將豆子浸泡（一份豆子八份水）并使之發芽，是降低豆子中植酸的一個非常好的辦法。研究發現：將大豆發芽之后，蛋白質含量增長18%，還原型維生素C增加40%（原豆中是不含維生素C的），維生素B2以及乳酸脫氫酶、超氧化物歧化酶（SOD）都有較大幅度的增加，促進鈣吸收的游離氨基酸（天門冬氨酸等）、總游離氨基酸明顯增加，植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸，致使植酸———這一妨礙鈣吸收的主要抑制因子呈現下降趨勢，比大豆或豆腐中植酸含量下降40％。得出的結論是：以發芽3~4天（長度約為4~5厘米）的豆芽營養為最好，并不是人們所想象的發芽時間越久越好、芽長得越長越好、越有營養。發芽后的豆芽，不僅植酸含量大為降低，大大地提高了微量元素鋅、鐵和礦物質鈣的吸收和利用，可防治缺鐵性貧血、鋅缺乏癥以及鈣缺乏；而且，豆芽是低熱量、高纖維素、高維生素C的食物，可美容、排毒，抗氧化，提高機體免疫力；還具有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防治心血管疾病的作用；還能減少體內乳酸堆積，治療神經衰弱，消除疲勞。豆芽含有核黃素，很適合春季易發口腔潰瘍的人食用。

這樣算下來，發酵豆粕不如直接用黃豆生豆芽后粉碎烘干使用
今天黃豆價格：3800元，不用任何添加劑及菌種，直接用水生豆芽，產出為1:10，烘干后粉碎，誰會分析成本？看看是否更劃算呢？