請教：發(fā)酵麥麩的營養(yǎng)水平

ynkmzgc · 發(fā)表于 2011-3-23 16:28:07

各位老師：你們好！
請問麥麩發(fā)酵后的粗蛋白，能量，氨基酸方面的數(shù)據(jù)有誰有能給一份嗎？多謝！

evanhappy · 發(fā)表于 2011-3-24 09:02:04

這個和你發(fā)酵的菌種與時間有很大關(guān)系，沒有標準的。

最好自己發(fā)酵后檢測或送檢一下。

再有感覺現(xiàn)在對發(fā)酵原料的評價數(shù)據(jù)中缺少其最核心的評價標準，發(fā)酵產(chǎn)生的菌體多糖、有機酸、代謝產(chǎn)物才是發(fā)酵原料的核心價值。希望科研院所有志于本領(lǐng)域研究的人員能建立這套評價體系。

[基礎(chǔ)知識] 請教：發(fā)酵麥麩的營養(yǎng)水平

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