為什么捕蟹選擇晚上?

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　　民間有諺語：“西風起，蟹腳癢，今秋正好吃蟹黃”，講得就是金秋時節的時令美味——大閘蟹上市嘍!在江蘇高淳，中秋節前后的午夜時分是河蟹養殖戶最忙碌的時候。為什么非要在晚上來逮河蟹，白天逮不是更方便一些嗎?

　　因為這跟河蟹的生活習性有關。白天，河蟹們都會靜靜潛在池塘底，養殖戶看不見它們的蹤跡。想要抓它們，那可難了。可一到夜里，情況就不一樣了，晚上9點之后河蟹就開始上岸了。正所謂“西風起，蟹腳癢”，一般9月份是河蟹成熟的季節，西北風一刮，它們的爪子發癢，就會像事先約定好的似的，陸陸續續從池塘往岸邊爬。深夜11點鐘，那是最熱鬧的時候，河蟹們像開碰頭會似的擠在一堆。這時侯養殖戶只要來岸邊，那真是守株待兔。

　　河蟹爬上岸，主要是休息。只有成熟的河蟹夜里才會上岸，所以在岸上抓住的河蟹一定都是成熟的，沒有成熟的河蟹是不會往岸上爬的。

　　為保證上市蟹的質量，捕蟹方法要適當，有以下幾種捕捉方法：

　　(1)徒手捕捉法。由于池塘水體面積小，河蟹存塘密度大，在每年的深秋季節，河蟹因為要生殖洄游會大量上岸活動尋找洄游通道，這時可直接捕捉。捕捉時應小心謹慎，用食指和大拇指緊扣河蟹背殼兩側，使其雙螯無法施展，既安全又不傷蟹體。若帶上手套，捕捉效果會更好。不能直接抓握河蟹的步足及大螯，否則河蟹會自切逃脫，造成蟹體傷殘，影響河蟹的商品價值。

　　(2)工具捕捉法。大水面養殖河蟹，在每年的9～11月，可用地籠、蟹籠、網具等捕蟹工具捕捉。池塘養殖河蟹也可采取這種捕蟹方法，捕蟹前應先停喂一天，再用飼料引誘。

　　(3)干塘捕捉法。采用這種方法捕蟹，首先應將塘水快速排淺。由于水位逐步降低，河蟹就會順水流入蟹溝，最后進入蟹槽，這時可用手抄網或撈海捕捉即可。一次捕捉不完，可再加水反復進行，直至捕完為止。

　　(4) 燈光誘捕法。由于河蟹具有趨光性，捕捉少量的河蟹，可以在池塘一角設置電燈，利用燈光誘集，待河蟹夜晚上岸活動聚集在燈光下時再進行捕捉。如在燈下挖上幾個小坑，坑中放入鐵桶或網布，當河蟹爬向燈光處時會誤入坑內，提起鐵桶或網布，即可捕捉到河蟹。

　　(5)搭巢捕捉法。冬天，由于天氣寒冷，水溫較低，河蟹一般都會穴居洞(俗稱蟹洞)中及池底淤泥內，捕捉少量河蟹，可采用搭巢捕捉法。采用這種方法，可事先在池底或池邊用磚塊、瓦片等工具搭建人工蟹巢，河蟹便可自動入巢。這時，在巢中捕蟹就容易多了。也可在蟹洞上方放上浸濕的草包或稻草，河蟹會藏身其中。捕捉時，只要快速掀開草包或稻草，即可捕捉到河蟹。

　　利用上述方法捕蟹時必須注意以下事項：

　　(1)徒手捕捉、燈光誘捕、搭巢捕捉等捕捉方法捕到的蟹數量一般不多。大量起捕時，應選用工具捕捉法和干塘捕捉法，事先要組織好銷售工作。

　　(2)采用網具捕捉時，最好不用絲網捕蟹，因為絲網容易使河蟹附肢纏繞網線而折斷蟹體。

　　(3)干塘捕捉時，若在冬天，應使池水快速抽干，否則河蟹會由于天冷而掘洞穴居或潛入泥中，給捕捉工作帶來難度。快速抽干池水的目的是使河蟹來不及打洞或入泥，也不會凍傷蟹體。

　　(4)天冷結冰時，最好不要捕蟹，否則不但難以捕捉，而且還會凍傷河蟹，造成死亡。

　　(5)大水面捕蟹應堅持宜早不宜遲的原則。一般可在每年的9月初開始起捕，農歷秋分前后結束。有條件的地方，可對捕上來的河蟹進行暫養，待價高時出售。