如何選擇用于加工的鮮蛋？

jieming · 發表于 2011-3-4 13:45:25

　　鮮鴨蛋的選擇有感官鑒定、照蛋法和敲蛋法。敲的方法是左手拿兩只鴨蛋，右手拿一只鴨蛋，逐個輕輕地敲擊。切不可用兩只蛋相互碰撞，否則碎縫或小裂紋的鴨蛋不易檢查出來。敲時先敲兩頭，然后敲腰身，旋轉輪敲，處處敲到。凡是聽到有發啞的聲音，則表明蛋殼有小縫(小裂紋)，這種小裂紋蛋也叫裂紋蛋;而像鋼球碰撞一樣的聲音則為鐵殼蛋。

pxu520 · 發表于 2011-3-4 13:47:40

但是雞蛋內的內容物能通過感官識別么？

如何選擇用于加工的鮮蛋？

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