收藏吧！25條買菜防蒙手冊

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1.土豆：

    沒有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。不要 有芽的和綠色的，這樣就差不多了。凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標志，如果食用會中毒。

    劣質薯塊小而不均勻；有損傷或蟲蛀孔洞；薯塊萎蔫變軟，薯塊發(fā)芽或變綠；混有較多的蟲害、傷殘薯塊；有腐爛氣味。

    土豆上不能有小芽苞，否則對人體有害，還有就是看顏色新鮮不新鮮，不要有黑色類似瘀青的部分，里面多半是壞的。
    當然價格也是一方面， 貨真價實最好！
    土豆有黃肉和白肉兩種。黃肉較粉。白肉稍甜。
    過大的土豆可能生長過時，纖維也較粗。凍傷或腐爛 的土豆，肉色變成灰色或呈黑斑，水分收縮，應該棄之。

2.豬肉：

    一嗅：即用鼻子嗅聞肉的氣味。新鮮肉的氣味較純正，無腥臭味；
    二壓：即用手指輕輕按壓肉表面。若按壓后的凹印可迅速恢復原狀，系新鮮好肉；
    三摸：即用手觸摸肉表。若表面微干或略顯濕潤，不粘手者為好肉；新鮮的肉類表面有光澤，并有一種固有的香味，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅， 肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤，不粘手。質量差的肉表面干燥或極為潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質的肉顏色暗淡，指壓后凹陷不能恢復，切面上有粘液，可以聞到異常氣味，如是死后屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。

3.新鮮的淡水魚
    新鮮的淡水魚，有以下幾個特點：魚鱗緊密完整、閃光滑潤不易脫落；魚眼光亮清澈、豐滿微凸，腮蓋緊閉不易揭開，腮色鮮紅；魚體堅實，肌肉 有彈性， 手感滑膩不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓脹，骨肉不分離，無異味。


4.購茄子

    蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市，隨后紫紅色茄子上市。茄子的老嫩對于品質好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長在哪里？在茄子的萼片與果實連接 的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。誰都希望買到嫩茄子，所以要撿眼睛大的買。同時，嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經(jīng) 不新鮮了。茄子的最佳消費期為5、6月。

5. 如何選購辣椒？

辣椒

    蔬菜市場上的辣椒不外乎三種。一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味 重、無辣味的甜椒，還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒。總的來說，辣椒的果實形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯的相關 性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介于兩者之間。如果你比較重視營養(yǎng)，可買紅椒 吃，因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕（比重小），在經(jīng)濟上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

6. 如何選購番茄？
    蔬菜市場上的番茄主要有兩類。一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃；另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味 淡。到市場上買番茄，首先要明確打算生吃還是熟吃。如果要生吃，當然買粉紅的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，就應盡可能的買大紅 番茄。這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好。果形與果肉關系密切：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。需要特別指出的是，不要 買青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因為這種番茄營養(yǎng)差，而且含的番茄苷有毒性。還有，不要購買著色不勻、花臉的番茄。因為這是 感染的番茄病毒病的果實，味覺、營養(yǎng)均差。

7.如何選購山藥？
    蔬菜市場上的山藥主要為長柱種，產(chǎn)于陜西、河南、山東、河北等地。無論購買什么品種，塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔無異常斑點，才可放心購買。發(fā)現(xiàn)異常斑點絕對不 能買。因為，只要表皮有任何異常斑點，就告訴我們，它已經(jīng)感染病害，食用價值降低了。

8.如何選購刀豆（菜豆）？

    菜豆在上海通稱刀豆。刀豆按其生長習性分為兩個類型：一是蔓性刀豆，向長豇豆一樣，爬藤的，要進行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一樣，直立 性。這兩種刀豆，吃口不一樣。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市場上如何區(qū)分這兩種刀豆呢？總的說 來，看兩條。一是莢果長短不同，矮性刀豆莢果較長，蔓性刀豆則較短；二是莢果形狀不同：矮性刀豆莢果尖端細長，蔓性刀豆則較短。


9. 如何選購扁豆？

    上海市場上的扁豆品種較多，多以嫩莢供食用，只有紅莢種（豬血扁等）可莢粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青 莢種以及青莢紅邊種豆以嫩莢吃口更好，不可購買鼓粒的。


10.如何選購黃瓜？

    蔬菜市場上的黃瓜品種很多，但基本上是三大類型： 一是無刺種。皮光無刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系從國外引進的黃瓜品種。二是少刺種。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鮮，帶甜味。三是密刺種，果面瘤密刺多（刺多為白色），綠色，皮厚，吃口脆，香味濃。上面所說三類黃瓜，生食時口感不同。簡單地說，無刺品 種淡，少刺品種鮮，密刺品種香。不管什么品種，無疑都要選嫩的，最好是帶花的（花冠殘存于臍部）。同時，任何品種都要挑硬梆梆的。因 為黃瓜含水量高96.2%，剛收下來，瓜條總是硬的，失水后才會變軟。所以軟黃瓜必定失鮮。但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因為，把變軟的 黃瓜浸在水里就會復水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復存在。消費者購買時很易識別。

16. 如何選購芹菜？
    市場上的芹菜主要有四個類型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。要想買到優(yōu)質的芹菜，就得先了解這四種芹菜的食用品 質特點：青芹味濃；黃心芹味濃，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那種類型的芹菜，葉色濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”，說明 生長期間干旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃口老。芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的 芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。



17.如何選購冬筍？     當你在選購冬筍的時候，發(fā)現(xiàn)其筍殼張 開翹起，還有一股硫磺氣味，那么表明它可能硫磺熏過的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。



18. 如何選購生姜？

    購買生姜的時候，一定要看清是否經(jīng)過硫磺“美容”過。生姜一旦被硫磺熏烤過，其外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經(jīng)脫落掉。但 工業(yè)用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質，在熏制過程中附著在生姜中，食用后會對人體呼吸道產(chǎn)生危害，嚴重的甚至會直接侵害肝臟、腎臟。



19. 如何選購雞毛菜？
    雞毛菜是市場上生長期最短的綠葉菜。在高溫季節(jié)，播種后20天左右即可采收。選購雞毛菜有兩個要求。一是 鮮，即新鮮度要高。雞毛菜很嫩，最易失水萎縮。一旦失水再去噴水，壯齡葉葉片尖端萎縮的也不能恢復。所以凡是葉尖萎蔫的不要買，刀口有水珠 的表示新鮮度最高。二是嫩，即長相老的不要買，顏色深的老，淡的嫩。生長期長的葉柄也長，一般說來短的好（長度不應超過15厘米）。


20. 如何選購青菜？
    青菜好不好主要看兩條：一要看菜株高矮，即葉子的長短，在生產(chǎn)上葉子長的叫做長萁，葉子短的叫做矮萁。矮萁的 品質好，吃口軟糯；長萁的品質差，纖維多，吃口不好。二要看葉色深淺。葉色淡綠的叫做“白葉”，葉色深綠的叫做“黑葉”。白葉品種質量好， 黑葉品種質量差。另外，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在于：白 梗味清淡，青梗味濃郁。

21.如何選購薺菜？

    蔬菜市場上有兩種薺菜。一種是尖葉種，即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃， 粳性；另一種是圓葉種，即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月為最佳消費期。

    市場選購以單棵生長的為好。軋棵的質量差，紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風味更好。


21、如何選購莧菜？

    莧菜在上海叫做米莧。有紅莧、青 莧和彩莧三種。紅莧葉片紫紅色，吃口軟糯；青莧葉綠色，吃口硬性；彩莧，又名觀音米莧，葉脈附近紫紅色，葉片邊緣部綠色，吃口軟糯，總的說 來，葉片厚、皺的吃口老，葉片薄、平的吃口嫩。選購時手握莧菜，手感軟的嫩，手感硬的老，5、6月為最佳消費期。


22、 如何選購韭菜？

（1）你知道韭菜有幾種嗎？

    韭菜有4種，除了經(jīng)常食用的葉韭以外，還有根韭（主產(chǎn)云南，以肉質根供食用），花 韭（以采食花薹為主）以及花、葉兼用韭。市場上大量上市的為葉韭，韭菜薹也有供應。

（2）韭菜是寬的好吃，還是窄的好吃？

    按韭菜葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭嫩相，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但口香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，當以窄葉韭為首 選。要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因為栽培時有可能使用了生長刺激劑（人工合成的植物激素）。

（3）韭菜新鮮度如何識別？

    韭菜的葉由葉片和葉鞘組成。葉鞘抱合而成“假莖”。割韭時即在假莖近地開刀。剛割下時，“假莖”處切口平齊，表示新鮮； 如已割下幾天，切口便不平了，而呈現(xiàn)倒寶塔狀，這是因為韭菜收割后仍然繼續(xù)生長，中央的嫩葉長得快，外層老葉生長慢，故形成倒寶塔狀的切 口。


23、如何選購花菜？

（1） 買什么樣的花菜好？

    選購花菜時，主要看兩條：一條是花球的成熟度，以花球周 邊未散開的最好；二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。

（2）花菜烹調前為什么不宜用刀將花球切開？

    因為如果用刀將花球切開，就會造成花球粉碎散落，不成形，影響觀感和口感。


24、如何選購卷心菜？

   1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖頂卷心菜，5、6月有平頂春卷心菜（黃苗系統(tǒng)），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。不管什么季節(jié)、什么品種，選購卷心菜的共同標準是：葉球要堅硬緊實，松散的表示包心不緊，不要買（尖頂卷心菜吃的是時鮮，松點也無妨）。葉球 堅實，但頂部隆起，表示球內開始挑薹，中心柱過高，食用風味變差，也不要買。卷心菜是對鈣敏感的蔬菜。缺鈣現(xiàn)象經(jīng)常出現(xiàn)。征 狀是葉緣枯死（菜農(nóng)管它叫金鑲邊）。這是一種生理病害，不影響食用品質。食用時只要將枯死得葉緣部分剪除即可。


25、如何識 別“化學豆芽”？

    用化肥或除草劑催發(fā)的豆芽生長快、長的好，而須根不發(fā)。它不但沒有清香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等在微生 物的作用下可生成亞硝酸氨，有誘發(fā)食道癌和胃癌的危險。在選購豆芽時，要先抓一把聞聞有沒有氨味，再看看有沒有須根，如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無須 根的，就不要購買和食用。

馬前卒

不看不知道，蔬菜的選擇的學問很大。