如何剝牛皮？

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　　剝牛皮時須謹慎小心，避免發生描刀、刀傷、破洞、反爪、漏襠。描刀是在皮張上割了一個口，傷口的深度沒有超過皮厚的1/2；沒有穿透的叫刀傷；割穿了的皮子叫破洞。按照收購的規定，一等皮最多只能帶2個描刀，其面積不能超過50平方厘米，或者只能帶一個破洞。如果超過規定，就降低一級，價格也降低20%。反爪就是將四肢上的皮膚割斜。臀部的皮割到下腰者叫漏襠。這都可造成牛皮的質量下降。正確的剝皮方法是從頭部嘴岔起直到尾根部成直線劃開，四肢同樣成直線劃開，避免漏襠和反爪。

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