英美研究稱雞蛋膽固醇量降低 或源自瘋牛病影響

曹錦萍

　　科學網（kexue.com）訊 北京時間2月15日消息，雞蛋無疑是一種很好的食品，但近些年來隨著一些說法的傳播，一些人由于擔心諸如雞蛋中的膽固醇等問題而對這種食物有所疑慮。而據英美等國近期對雞蛋中膽固醇含量的研究表明，如果你希望每天早上去工作前的早餐都吃一個雞蛋的話，那就放心的去吃吧。

與十年前相比，現在雞蛋中的膽固醇含量要低得多

　　據國外媒體報道，雞蛋中的膽固醇含量曾經被認為對健康存在一定危害，而最近的一項研究顯示，與十年前相比，現在雞蛋中的膽固醇含量要低得多。并且雞蛋中還含有更多的維生素D,這有助于保護我們的骨骼，預防骨質疏松癥和佝僂病等疾病。

　　研究者認為，之所以現今的雞蛋中膽固醇含量降低，可能是因為最近十年以來人們很少用骨粉（bone meal）喂食母雞，這個變化源自人們在90年代瘋牛病危機時，出于安全考慮而實行的。目前養雞場主要用小麥，玉米及高蛋白物質的混合飼料進行喂養，這使得產出的雞蛋更加有益健康。

　　在之前美國政府的一項研究中發現，現今的雞蛋同十年前相比，含有的膽固醇減少了13%,而維生素D的含量則提高了64%.而英國的一項研究顯示，一個中等大小的雞蛋大約含有100毫克的膽固醇，而根據營養學的觀點，人每天攝入300毫克膽固醇是屬于可以接受的標準。

專家相信雞蛋中膽固醇含量降低是由于減少使用骨粉喂養

　　英國蛋業委員會（British Egg Industry Council）的副主席安德魯-喬伊特（Andrew Joret）表示，通過研究專家相信雞蛋膽固醇含量降低是由于90年代以來減少使用骨粉喂養的結果。兩年前，加拿大的研究人員聲稱雞蛋實際上能夠幫助降低血壓。

　　薩里大學（Surrey University）的研究者則發現吃一個或者兩個雞蛋當做早餐，其較高的蛋白質含量能夠使人們在較長的時間里有著飽腹感。這項研究中的志愿者連續12周每天吃兩個雞蛋，并沒有發現膽固醇水平提高。在60年代，許多英國人一天吃5個雞蛋，而到了90年代已經降到了一周吃2~3個，這樣的情況主要是由于人們擔心過高的膽固醇水平。

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那國內的飼料呢？