為什么植酸有害?

jieming

　　植酸只對單胃動物如：豬、雞、鴨、火雞、鵪鶉、魚等有害。集中在三個方面：一是使磷和其他微量元素(鈣、鋅、錳、鎂、銅、鉬、碘)的可利用率大為降低;二是同蛋白質、淀粉等結合形成不溶解的絡合物，導致飼料的消化率降低(NRC,1993);最后是與動物體內消化酶結合，使消化率下降。所以植酸被列入有害因子。
　　植酸帶負電荷，具有強大的螫合能力。在很寬的pH值范圍(3-10)內能與鈣、鋅、錳、鉀、鈉、鐵、鎂、銅、鉬、碘螫合成不溶解的植酸-金屬復合物。使這些元素不能被動物利用。在低于蛋白質等電點的酸性條件下，蛋白質帶正電荷，與帶負電荷的植酸直接螫合成不溶解的植酸-氨基酸螫合物，而使蛋白質的消化率降低。最易3個堿性氨基酸結合，部位在賴氨酸的ξ-氨基、精氨酸和組氨酸的胍基;而在高于蛋白質等電點偏堿性條件下，蛋白質的游離羧基和組氨酸中未質子化的咪吐基帶負電荷，植酸則先與礦物質元素陽離子(Ca[sup]2+[/sup]，Mg[sup]2+[/sup]，Zn[sup]2+[/sup]等)螯合成植酸-金屬復合物，再與氨基酸螫合成不溶解的植酸-礦物質-氨基酸三元復合物。這兩類的植酸-氨基酸螫合物都不能被蛋白酶水解。所以，同時影響飼料中礦物質和蛋白質的消化率，這一反應還有可能在消化道內發生，影響消化酶的活性。
　　從另一方面干擾動物的消化功能。在飼料中添加磷和其他礦物質會加劇這一反應。尤其以酸性至中性范圍內，螯合反應最為顯著。而消化道的大部分部位的pH值正在這個范圍。已經知道，胰蛋白酶、胃蛋白酶、淀粉酶、酪氨酸酶需要鈣離子同時存在才能發揮催化作用。而被植酸酶螫合的鈣無效。但是一般來說，因為鈣而對內源酶活性的影響程度有限。

hujinshui

挺專業的文章