核心料配料過程如何控制？

老笨

學(xué)習(xí)了，謝謝大家

Alphawh

看樓主貼，在結(jié)合各網(wǎng)友精華，我覺得有兩點(diǎn)
第一，核心料配比流程。
核心料，主要是有機(jī)礦（無(wú)機(jī)礦）以及多維及載體。
這其中就設(shè)計(jì)到按照原料特性進(jìn)行先后順序的投料和混合，以防止結(jié)塊和原料間相互作用，降低效果。
    我的不成熟經(jīng)經(jīng)驗(yàn)是：細(xì)度和密度差不多的先混合，少量添加的先混合，易吸潮的先混合；
    由細(xì)到粗，由少到多，由濕到干。
第二，核心料配方保密；
   我一直覺得配方的精華不在于神秘。而在于商業(yè)價(jià)值的提升。我嘗到配方分享和交流。人無(wú)完人，配方師的觀念和思維也有局限，只有在交流中才能提少。
   與其閉門造車，不如分別人一個(gè)蘋果。

常活春

支持樓上。

zjg58514

一天一盤庫(kù)存，以此類推，能監(jiān)督配料人員還能及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤。

老江湖139

Alphawh 說得對(duì)，很多配方師把配方搞的很神秘，其實(shí)就那么回事，沒有什么神秘可言

特級(jí)廚師

打印表格，安排專人監(jiān)秤，配完一種做一次標(biāo)記。
監(jiān)秤人手里有代號(hào)和原料的“編碼本”
每種原料都掛牌標(biāo)有重量，配完后填表同時(shí)盤點(diǎn)核實(shí)剩余重量（很多用眼睛看一下就知道原料數(shù)量對(duì)不對(duì)，因?yàn)榛咀龊诵牧系脑隙际嵌堪b的）

公允銳

把人工稱量配料的電子稱換了，改用電腦控制的配料系統(tǒng)；我們現(xiàn)在就是這么做的