巴氏殺菌能否將布氏桿菌全部殺死？

2014030007

先引用兩段文字

“巴氏殺菌是利用低于100攝氏度的熱力殺滅微生物的消毒方法，由德國微生物學家巴斯德于1863年發明，至今國內外仍廣泛應用于牛奶、人乳及嬰兒合成食物的消毒。

新鮮原奶中的生物活性物質十分怕熱，如果用攝氏100度的消毒方法，則原奶中的生物活性物質將被破壞，而且原奶中的維生素、蛋白質等也有損失。

巴斯德通過大量科學實驗證明，如果原奶加工時溫度超過85℃，則其中的營養物質和生物活性物質會被大量破壞，但如果低于85℃時，則其營養物質和生物活性物質被保留，并且有害菌大部分被殺滅，有些有益菌卻被存留。所以，將低于85℃的消毒法稱作巴氏消毒法，可以說，這是新鮮牛奶最科學、最好的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，其營養價值和保健功能與新鮮原奶基本相同。
  現用的巴氏殺菌方法一般有兩種：一是加熱到61.1～65.6攝氏度之間，30分鐘；二是加熱到71.7攝氏度，至少保持15秒鐘。
由于巴氏消毒法所達到的溫度低，故達不到滅菌的程度。但是它可使布氏桿菌、結核桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等致病微生物死亡，可以使細菌總數減少90％－95％，故能起到減少疾病傳播，延長物品的使用時間的作用。另外，這種消毒法不會破壞消毒食品的有效成份，且方法簡單。”
“布氏桿菌為細小的短桿狀或球桿狀，不產生芽胞，革蘭氏陰性的桿菌。布氏桿菌對熱敏感，70℃10分鐘即可死亡；陽光直射1小時死亡；在腐敗病料中迅速失去活力；一般常用消毒藥都能很快將其殺死。”
布氏桿菌怕熱，70℃10分鐘即可死亡，而巴氏殺菌一般是71.7℃，15秒，溫度只提高了2℃左右，時間上去縮短很多，那么乳中的布氏桿菌能全部殺死嗎？

shuife

我也想知道這個問題，特別是在現在的這種情況下

sfhw

大部分殺死就行了

2014030007

唉  這個問題還真是難說啊！

flyseagull

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