鍋熠銀魚

天師貓神

鍋熠銀魚
　　【菜 系】 山東菜 　　【原 料】 銀魚150克，雞蛋液50克，鹽2克，味精1克，精酒8毫升，胡椒粉0.25克，淀粉20克，蔥2克，醋1毫升，植物油45克，香油2克，湯30克。 　　【制作過程】 　　1 將銀魚洗凈，用潔布搌干水，入大碗中加料酒、味精、鹽、胡椒粉、香油腌入味。 　　2 雞蛋用筷子打散。魚均勻地拍上淀粉。 　　3 炒勺上火，注入花生油燒至6成熱，將拍上淀粉的銀魚逐條蘸上雞蛋液，放在勺中成圓狀，不斷地晃動炒勺，待魚一面煎上色，翻過來再煎另一面，均成金黃色時撒入蔥、姜絲，烹入高湯和料酒，湯汁收干時咪入醒，淋上香油即成。 　　【風味特點】 色金黃、味咸鮮、銀魚軟嫩香醇。 　　提示 　　市面上有銀魚贗品，選購時必須小心，提防假冒。辨證真偽可用手感覺中間處，若有魚骨和魚肚形，才是正貨。反之，魚眼太立體化地凸出，以及魚身彈性太強，又或是魚身似粉質，應是偽貨。銀魚和白飯魚外形相似，但是品種不同，前者生活在咸淡水和湖泊中，體積比白飯魚粗大，多用作椒鹽或豉汁蒸。后者生活在淡水湖中，體積屬細條而微小，多用作煎蛋和燒粥等。　　洗銀魚的方法：準備一小盆清水，把魚倒進去，然后用手輕輕攪拌讓臟東西沉淀，接著用濾網把小魚撈起，照這個方法沖洗三四次，然后用開水把魚燙一下，這樣就可以放心烹調了。

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