美味排骨巧制作（四 ）豉香排骨­。

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（四 ）豉香排骨­。

用料： ­

　　1、排骨一斤半。 ­

　　2、豆豉三大匙。 ­

　　3、芹菜二兩。 ­

　　4、蔥半兩。 ­

　　5、老姜一塊。 ­

　　6、蒜半個。 ­

　　7、油辣椒三大匙。 ­

　　8、蠔油兩大匙。 ­

　　9、干紅葡萄酒半湯匙。 ­

　　10、鹽、雞精適量。 ­

　　做法： ­

　　1、將排骨過沸水后撈出瀝干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；蔥切段。 ­

　　2、在排骨中放入姜片、蔥段、干紅葡萄酒，拌勻后碼味二十分鐘以上。 ­

　　3、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘，取出后瀝干水分。 ­

　　4、鍋中放油燒至五成熱，下排骨炸呈微黃色后撈出待用。 ­

　　5、鍋中留約一湯匙油，燒至五成熱，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不斷翻炒約一分半鐘，下排骨、油辣椒、芹菜、蠔油、鹽，慢炒約三分鐘至入味，放雞精鏟勻，起鍋裝盤即成。

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有些復雜