黃羽肉雞與白羽肉雞加工技術的比較

曹錦萍

　　業界普遍認為，白羽肉雞的規模化養殖程度高，屠宰加工率高，產業鏈較長，其產業化、商業化程度也高。而黃羽肉雞的規模化養殖程度低，屠宰加工率低，產業鏈不完整，商業化程度不高。究其原因，筆者認為主要是由于這兩大類肉雞產品的加工技術存在巨大的差異，而人們又普遍忽視了這種差異，因此造成“黃”“白”混搭，導致中國本土的黃羽肉雞產業逐年被白羽肉雞不斷擠占市場份額，發展不均衡。為此，本文對黃羽肉雞和白羽肉雞加工技術的發展進行比較研究，以就教于行業專家學者和企業家。

　　肉雞概念的細分

　　肉雞在歐美國家是指一種為專門用于生產動物蛋白而養殖的肉用家禽，是相對于蛋雞而言的。因為這類肉雞大多數羽毛是白色的，所以在引進中國后，就被稱為“白羽肉雞”，或稱“洋雞”。白羽肉雞主要的特點有：生長快——最快只須養殖35-63天即可出欄;體重大——最大體重可達4千克以上;肉料比低——最低至1 : 1.7，即1.7公斤飼料即可增重1公斤雞肉。因此，白羽肉雞又被業內稱之為“快大型肉雞”。

　　我國自上世紀80年代開始引進“洋雞”，建立現代肉雞生產體系。主要品種有：愛拔益加肉雞(簡稱AA雞)、艾維因、安卡紅、哈巴德高產寬胸肉雞、狄高、紅布羅、羅斯-308、海波羅-PN、塔特姆等十幾個品種。他們的商品代肉雞生產性能列表如下：

肉雞品種	日  齡	肉料比	體重（千克）	上市日齡	肉料比	上市體重（千克）
1愛拔益加	42	1 : 1.74	2.08	63	1 : 2.28	3.51
2艾維因	42	1 : 1.72	1.97	63	1 : 2.27	3.36
3安卡紅	42	1 : 1.75	2.01	56	1 : 2.15	2.88
4哈巴德	28	1 : 1.54	1.25	49	1 : 1.96	2.71
5狄高	42	1 : 1.88	1.81	56	1 : 2.07	2.53
6紅布羅	40	1 : 1.86	1.29	62	1 : 2.25	2.20
7羅斯	42	1 : 1.81	1.67	63	1 : 2.28	2.92
8海波羅	28	1 : 1.45	1.26	49	1 : 1.85	2.97
9塔特姆	42	1 : 1.83	1.63	63	1 : 2.15	2.81

　　資料來源:中國農業出版社 郭慶宏主編 《無公害肉雞安全生產手冊》[1]

　　而我國有上千年的肉雞養殖歷史，各地的優質土雞因大部分為黃色羽毛，故名黃羽肉雞，簡稱“黃雞”。中國農業科學院家禽研究所陳寬維研究員分析道：“(黃羽肉雞)實際包含了黃羽、麻羽和與黃麻羽有關的羽色;同時包括了有色羽中的黃膚雞、白膚雞和烏骨雞等。它是針對我國長期消費習慣下形成的對雞的體型外貌等概念，以當地土種雞為標準的統稱。1、以表義上講，黃羽肉雞是羽毛黃色或黃麻色的雞。2、以產業來討論，包括了產業中所討論的黃羽肉雞，麻雞、青腳麻雞和黃羽烏雞等，不包括絲羽烏骨雞、雜交的白花雞、貴妃雞等。3、以傳統的生產方式討論是指非國外引進雞，我們經常說到的中國雞[2]。”

　　中國畜牧業協會禽業協會溫志芬會長認為，黃羽肉雞還應該包括完成了生產雞蛋使命之后而被淘汰的蛋雞老母雞。我國目前每年約有30億只以上的淘汰老母雞轉為肉用。溫志芬還把黃羽肉雞細分為“快大型”(74日齡之前上市)、“中速型”(75～94日齡上市)和“優質型”(95日齡之后上市，最長達240日齡以上)三類肉雞[3]。

　　黃羽肉雞的“快大型”品種，如浦東雞、九斤黃、江村黃雞等等，與白羽肉雞的特點差異已經明顯縮小。這類肉雞并不是黃羽肉雞的主流產品。筆者認為，快大型黃雞雖然屬于本土培育品種，不是“洋雞”，但按其生產性能特點，應該歸屬于白羽肉雞。黃羽肉雞是中國優質肉雞代表雞種，認定黃羽肉雞應該從血緣、體質體重、飼養方式、生長速度、胴體品質、肌肉品味和加工方式等方面來進行評定。

	白羽肉雞	黃羽肉雞
消費者感覺	動物蛋白	美味食品
生產鏈完整性	完整	不完整
生產成本	+ + +	+ +
方便食品	+ + +	+
健康性	+ +	+ + +
育種和品種	依靠進口	自主育種
市場范圍	+ + +	+ +
占禽肉產量比例	29%	24%

　　資料來源：中國畜牧業協會副秘書長馬闖[4]

　　由于黃羽肉雞與白羽肉雞體重和肉質存在巨大差異，因此在產品的粗加工和深加工領域也存在著巨大的差異。不了解并針對這種差異，研究肉雞產品不同的加工技術，黃羽肉雞產業鏈就不可能健康而完整地延伸，也就不可能與白羽肉雞并駕齊驅，永遠成為中國肉雞產業的兩大支柱之一。

文章來源：國際家禽



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asiazhang1980

應該發揚中國傳統產業。