黃羽肉雞與白羽肉雞加工技術(shù)的比較

曹錦萍

　　業(yè)界普遍認(rèn)為，白羽肉雞的規(guī)模化養(yǎng)殖程度高，屠宰加工率高，產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)，其產(chǎn)業(yè)化、商業(yè)化程度也高。而黃羽肉雞的規(guī)模化養(yǎng)殖程度低，屠宰加工率低，產(chǎn)業(yè)鏈不完整，商業(yè)化程度不高。究其原因，筆者認(rèn)為主要是由于這兩大類肉雞產(chǎn)品的加工技術(shù)存在巨大的差異，而人們又普遍忽視了這種差異，因此造成“黃”“白”混搭，導(dǎo)致中國(guó)本土的黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)逐年被白羽肉雞不斷擠占市場(chǎng)份額，發(fā)展不均衡。為此，本文對(duì)黃羽肉雞和白羽肉雞加工技術(shù)的發(fā)展進(jìn)行比較研究，以就教于行業(yè)專家學(xué)者和企業(yè)家。

　　肉雞概念的細(xì)分

　　肉雞在歐美國(guó)家是指一種為專門用于生產(chǎn)動(dòng)物蛋白而養(yǎng)殖的肉用家禽，是相對(duì)于蛋雞而言的。因?yàn)檫@類肉雞大多數(shù)羽毛是白色的，所以在引進(jìn)中國(guó)后，就被稱為“白羽肉雞”，或稱“洋雞”。白羽肉雞主要的特點(diǎn)有：生長(zhǎng)快——最快只須養(yǎng)殖35-63天即可出欄;體重大——最大體重可達(dá)4千克以上;肉料比低——最低至1 : 1.7，即1.7公斤飼料即可增重1公斤雞肉。因此，白羽肉雞又被業(yè)內(nèi)稱之為“快大型肉雞”。

　　我國(guó)自上世紀(jì)80年代開(kāi)始引進(jìn)“洋雞”，建立現(xiàn)代肉雞生產(chǎn)體系。主要品種有：愛(ài)拔益加肉雞(簡(jiǎn)稱AA雞)、艾維因、安卡紅、哈巴德高產(chǎn)寬胸肉雞、狄高、紅布羅、羅斯-308、海波羅-PN、塔特姆等十幾個(gè)品種。他們的商品代肉雞生產(chǎn)性能列表如下：

肉雞品種	日  齡	肉料比	體重（千克）	上市日齡	肉料比	上市體重（千克）
1愛(ài)拔益加	42	1 : 1.74	2.08	63	1 : 2.28	3.51
2艾維因	42	1 : 1.72	1.97	63	1 : 2.27	3.36
3安卡紅	42	1 : 1.75	2.01	56	1 : 2.15	2.88
4哈巴德	28	1 : 1.54	1.25	49	1 : 1.96	2.71
5狄高	42	1 : 1.88	1.81	56	1 : 2.07	2.53
6紅布羅	40	1 : 1.86	1.29	62	1 : 2.25	2.20
7羅斯	42	1 : 1.81	1.67	63	1 : 2.28	2.92
8海波羅	28	1 : 1.45	1.26	49	1 : 1.85	2.97
9塔特姆	42	1 : 1.83	1.63	63	1 : 2.15	2.81

　　資料來(lái)源:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社 郭慶宏主編 《無(wú)公害肉雞安全生產(chǎn)手冊(cè)》[1]

　　而我國(guó)有上千年的肉雞養(yǎng)殖歷史，各地的優(yōu)質(zhì)土雞因大部分為黃色羽毛，故名黃羽肉雞，簡(jiǎn)稱“黃雞”。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所陳寬維研究員分析道：“(黃羽肉雞)實(shí)際包含了黃羽、麻羽和與黃麻羽有關(guān)的羽色;同時(shí)包括了有色羽中的黃膚雞、白膚雞和烏骨雞等。它是針對(duì)我國(guó)長(zhǎng)期消費(fèi)習(xí)慣下形成的對(duì)雞的體型外貌等概念，以當(dāng)?shù)赝练N雞為標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)稱。1、以表義上講，黃羽肉雞是羽毛黃色或黃麻色的雞。2、以產(chǎn)業(yè)來(lái)討論，包括了產(chǎn)業(yè)中所討論的黃羽肉雞，麻雞、青腳麻雞和黃羽烏雞等，不包括絲羽烏骨雞、雜交的白花雞、貴妃雞等。3、以傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式討論是指非國(guó)外引進(jìn)雞，我們經(jīng)常說(shuō)到的中國(guó)雞[2]。”

　　中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)禽業(yè)協(xié)會(huì)溫志芬會(huì)長(zhǎng)認(rèn)為，黃羽肉雞還應(yīng)該包括完成了生產(chǎn)雞蛋使命之后而被淘汰的蛋雞老母雞。我國(guó)目前每年約有30億只以上的淘汰老母雞轉(zhuǎn)為肉用。溫志芬還把黃羽肉雞細(xì)分為“快大型”(74日齡之前上市)、“中速型”(75～94日齡上市)和“優(yōu)質(zhì)型”(95日齡之后上市，最長(zhǎng)達(dá)240日齡以上)三類肉雞[3]。

　　黃羽肉雞的“快大型”品種，如浦東雞、九斤黃、江村黃雞等等，與白羽肉雞的特點(diǎn)差異已經(jīng)明顯縮小。這類肉雞并不是黃羽肉雞的主流產(chǎn)品。筆者認(rèn)為，快大型黃雞雖然屬于本土培育品種，不是“洋雞”，但按其生產(chǎn)性能特點(diǎn)，應(yīng)該歸屬于白羽肉雞。黃羽肉雞是中國(guó)優(yōu)質(zhì)肉雞代表雞種，認(rèn)定黃羽肉雞應(yīng)該從血緣、體質(zhì)體重、飼養(yǎng)方式、生長(zhǎng)速度、胴體品質(zhì)、肌肉品味和加工方式等方面來(lái)進(jìn)行評(píng)定。

	白羽肉雞	黃羽肉雞
消費(fèi)者感覺(jué)	動(dòng)物蛋白	美味食品
生產(chǎn)鏈完整性	完整	不完整
生產(chǎn)成本	+ + +	+ +
方便食品	+ + +	+
健康性	+ +	+ + +
育種和品種	依靠進(jìn)口	自主育種
市場(chǎng)范圍	+ + +	+ +
占禽肉產(chǎn)量比例	29%	24%

　　資料來(lái)源：中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)馬闖[4]

　　由于黃羽肉雞與白羽肉雞體重和肉質(zhì)存在巨大差異，因此在產(chǎn)品的粗加工和深加工領(lǐng)域也存在著巨大的差異。不了解并針對(duì)這種差異，研究肉雞產(chǎn)品不同的加工技術(shù)，黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)鏈就不可能健康而完整地延伸，也就不可能與白羽肉雞并駕齊驅(qū)，永遠(yuǎn)成為中國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)的兩大支柱之一。

文章來(lái)源：國(guó)際家禽



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asiazhang1980

應(yīng)該發(fā)揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。