“人造魚”游弋京城800年

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   “賣——大小——哎——小金魚兒嘞嗨，蛤蟆骨朵兒大田螺螄嘞！”一聲悠長的吆喝響起，只見一個賣金魚的小販挑著挑子從胡同中悠悠走過，挑子前面是一個圓木盆，里面分成若干小格，盛放著不同種類的金魚，后面筐內的稻草上碼著大小不一的玻璃魚缸。小販聲音剛落，便有一群小孩奔門而出，將小販團團圍起……小金魚兒曾在無數老北京人的童年記憶里游弋。 　　野生錦鱗成皇帝的玩物
　　北京金魚飼養歷史悠久，據《明昌遺事》記載，公元1190至1208年間，金章宗大事修建離宮別苑，于中都郊圻（今天壇以北金魚池一帶）掘土燒制磚瓦，并利用所形成之窯坑就地開鑿“魚藻池”，以供其賞魚、游宴。據說原北宋宮中的金魚曾被移入池內放養。南宋滅亡時，元朝大將伯顏還遣人撈出宋宮內的金魚，連同池水一起海運至大都，成為統治者的宮中玩物。元朝皇宮里的瓊華島、太液池等處也飼養有金魚。
　　金元兩朝金魚多為池養，且規模不大。至明朝，飼養金魚非常盛行。《日下舊聞考》記載“正德中南城金魚日食蒸餅白面二十觔（斤）”，說明金魚數量很多。與此同時，明朝盆養金魚已比較普遍。據古籍記載，神宗朱翊鈞甚至奢侈得用玉盆養魚。曾任北京市花木公司金魚場場長李振德解釋說，盆養比池養更能拉近人和魚之間的距離，使人更便于賞玩、觀察，也更便于管理，在金魚的進化過程中也有重要意義。
　　清朝，北京金魚的發展達到了鼎盛時期，金魚的品種較以前有了很大的增加，“宮廷金魚”的品牌業已形成。據傳雍正皇帝非常喜愛金魚，在他的案頭擺放著一只棕黃色仿木紋小魚盆，內養有虎頭、龍睛各一尾，他每天都要研究龍虎相爭。自雍正起，北京的金魚始有交皇糧的貢例，每年要選一批優良奇異的金魚送到御花園。
　　乾隆年間，祖居金魚池的養金魚大戶徐家應召入宮專司飼養金魚，朝廷發放俸祿、朝服和腰牌，但無官職。
　　“魚把式”技藝傳承有序
　　清朝滅亡的時候，徐家從皇宮里帶出來一些金魚，回到了金魚池。沒過多久，徐建民（“金魚徐”第十代傳人）的爺爺徐國慶、父親徐金生就被請到中山公園（當時叫中央公園）養金魚，他們仍保留了宮廷式的養魚方法。1934年，中山公園對外開辦金魚展覽，引起了轟動。
　　“1945年日本投降后，蔣介石住到北京，我爺爺就帶著我父親給他送魚蟲，幫他喂魚、換水。”徐建民說，“有時蔣介石和李宗仁在一起一邊觀魚，一邊說話，由于說的是南方話，我爺爺他們也聽不懂。后來衛戍區司令擔心我爸被抓了壯丁，斷了上司的魚蟲，還特地送給他一套國民黨官服。”
　　據徐建民介紹，解放后中央的許多領導如賀龍、劉少奇、劉伯承、聶榮臻都養金魚，“金魚徐家”不時會去幫忙照料一下。每逢大型慶典之際，中央領導人也常去中山公園賞魚。
　　“有一年冬天，我爺爺和我爸正在魚棚里照看魚，突然吹進來一陣冷風，原來是有人進來了，我爺爺他們就大喝‘出去’，那人說要看看魚，我爺爺說不對外開放，后來仔細一看原來是毛主席。豈知毛主席并不搞特殊化，說‘有制度不要破壞嘛，我也一樣’。”
　　另有許多文藝界的名人也都喜歡魚，徐建民的父親年輕時就常給梅蘭芳、馬連良送魚蟲。他的父親由此問梅蘭芳為什么養魚，梅蘭芳說養金魚是為了養眼，因為水是綠的。
　　傳統金魚分類法失效
　　金魚按照傳統分法大概可以分為四類：草金魚、文種金魚、龍種金魚和蛋種金魚。在明朝晚期，就形成了這四類的雛形了。
　　李振德介紹說，“簡單地說文種魚就是不鼓眼的，有背鰭的金魚，如獅子頭；龍種金魚是眼睛凸出，有背鰭的金魚，因為它們的眼睛和龍的眼睛很像，所以叫龍種金魚；蛋種金魚身形像鴨蛋，不鼓眼，沒有背鰭，如虎頭。但是現在這四類不夠用了，比如龍背球、鼓眼虎頭就無法歸入這四類，我認為應在傳統四類基礎上增加龍背種。”
　　“但是，品種的確定至少要經過三代，必須保證遺傳基因的穩定。”徐建民補充說，“有的商家把處于顏色過渡期的魚也叫做新品種，結果顧客買回去沒過多長時間魚就褪色了。”
　　虎頭盆、木海不“燒魚”
　　無論對于什么種類的金魚，養魚的容器是非常重要的。據徐建民介紹養金魚最好的容器是虎頭盆和木海。
　　故宮的虎頭盆是用澄漿泥燒制的，其原料需要經過太陽曬一年的時間后才能開始燒制。現在這項工藝已經失傳了，“能拿玻璃鋼或其他泥仿制出外觀就不錯了”。木海是用柏木拼接而成的圓形或橢圓形的木盆，直徑一般1.5或1.2米，這項工藝也已失傳。2005年，他也只能仿制出了四個大木海
　　“這兩種容器的好處是透氣不透水，阻隔性好（隔熱、隔寒），容易長青苔，青苔對金魚皮膚黏膜有保護作用，它滋生的浮游生物還可供應魚營養，同時可以調節水溫和水質。”徐建民說，“玻璃缸和陶瓷盆都‘燒魚’，而且魚為了保護自己生存的需要，身體顏色會隨著周邊顏色而變化，慢慢地魚的顏色就會變淺。”
　　好水好蟲養出“活藝術品”
　　徐建民認為養金魚的四大要素是種、水、食、光。種是指要有好的魚種，然后就要根據魚的品種以及生長周期來安排水、食和光，這里面講究是很多的。
　　“俗話說‘養魚先養水，綠水出好魚’，養金魚的水講求‘綠而不老，老而不壞’，有些金魚需要嫩綠水，有些金魚就需要老綠水，這要視具體情況而定。自來水的用量、曬水的時長、和容器的更換———徐建民說許多養魚的技術都是憑經驗，有時是無法用言語或文字來形容的，所以學養金魚不是幾年就能學出來的。
　　過去給金魚喂食主要是魚蟲，魚蟲分為面蟲、蜘蛛蟲、倉蟲等好多種，金魚各有所好。給金魚找魚蟲、撈魚蟲也是個費力氣的活兒。老話講，在北京撈魚蟲，初春必到京西海淀一帶，而夏天以東便門、大北窯、麥子店和安定門外磚窯魚蟲最多。李振德記得以前撈魚蟲得半夜三點就起，騎著車到五棵松、二閘或清河去撈魚蟲，其間辛苦與樂趣絕非外人所能體會。
　　“都說金魚是人工雕琢的藝術品。”李振德說，“像望天在眼睛翻轉的時期，必須控制好食、水和放養密度，否則它的眼睛就不能翻轉九十度。所以對養金魚來說，技術的使用就是一種藝術雕琢。”
　　1958年之前，走街串巷賣金魚的大多來自金魚池或高碑店。李振德說這些小販賣的金魚多是“下手貨”，大多都是背鰭像一根刺或鰭只長了一半的，人們戲稱它們為“扛槍的”或“斷糧的”。家長也常會給小孩子買個小魚缸和幾條小金魚兒，當然，用不了多久，魚們都“仰泳”了。到上世紀60年代，賣小金魚兒的吆喝聲已經日漸杳然……
　　■ 溯源
　　金魚起源于中國，系野生金鯽魚演變發展而成，因其色赤而鱗片閃爍若金，故名金魚。關于北京金魚的最早紀錄出現在（南宋）岳珂的《桯史》中，當時北京一帶很多人在窗前檐下“鑿石為池”蓄養金魚。金遷都北京后，設魚藻池飼養金魚。自金至清，皇宮、王府中代代飼養金魚，宮廷金魚得到了很大的發展，民間飼養金魚也逐漸普遍起來。清朝滅亡后，宮廷金魚流散民間。民國時期，中山公園、北海公園、動物園皆飼養金魚供游客觀賞，金魚池也建有多家漁場。新中國成立后，中山公園、太廟、北海公園等處都為國家飼養金魚，市園林局還設立了金魚養殖場和金魚門市部，民間養金魚已很普遍。文革時期，北京的金魚品種和“魚把式”大量流失。改革開放至今，北京金魚業得到迅速發展，但由于目前金魚多為土坑飼養，金魚的種類和品質仍存在著很多問題。
　　■ 魚 民俗
　　老高碑店人為賣金魚不過年
　　●高巍，北京民俗學會秘書長
　　北京的金魚文化與北京作為全國的政治、文化中心是分不開的，北京很多富有的人，他們有條件、有品位來飼養金魚，尤其皇家作為最大的消費家族，在這種娛樂方面有著很大的推動作用。
　　金魚的寓意很多，它是一種吉祥文化，如金玉滿堂，在過去就是希望人丁興旺。高碑店就有一個很特別的習俗，就是他們不過春節，尤其不過大年三十，而是過正月十五，因為春節廟會他們都去賣小金魚兒了。冬天老百姓沒有什么活動，春天伊始的時候就在廟會上花幾分錢給孩子買幾條小金魚兒，既是哄孩子玩，也給家里增添一些生命力，金魚有紅色的，有金色的，希望來年的日子能過得紅紅火火。北京人以前都去中山公園或北海公園看金魚，這也是一種生活樂趣。
　　■ 魚 器物
　　木、陶、瓷、石與玻璃
　　●成善卿，北京民俗專家
　　清朝宮廷里的養魚用具非常講究，虎頭盆拿澄漿泥燒制，其土中影響分子結構的雜質都需澄出，燒制出來泥的性質全沒有了，黏度非常大，透氣不滲水。
　　好的木海用黃柏制成，稍差的用杉木，不怕水泡，也不易斷裂。像四喜花木海四面嵌有銅雕的圖畫或文字，可以說是木海中的極品；以陶盆論，講究用“鱔魚青”，它的顏色發黃發綠，個頭很大，看起來很古樸；宮廷養；以瓷缸來講，講究用官窯所燒的青花和五彩，但瓷缸多用于臨時觀賞用；還有漢白玉石雕魚盆，四周刻著海八怪的圖案，梅蘭芳故居也有一個；此外，還有魚桌，形同大八仙桌，它的木質為紫檀、紅木或黃花梨，六面鑲嵌有玻璃，并有人工刻花。桌架與玻璃用魚鰾黏合，不怕水，金魚就養在玻璃里面，這種也是臨時性的。
　　■ 魚 品種
　　惟海水魚其難養也
　　●劉富龍，原中山公園文化班高級工程師
　　北京的觀賞魚大致分為金魚、熱帶魚和海水魚三類（后兩種皆產自海外）。熱帶魚、海水魚要從側面觀賞，比如神仙魚身體非常薄，俯視的話就是一條線。金魚最適合俯視。
　　解放以前北京就有熱帶魚了，最初是私人飼養，后來北京動物園也開始飼養熱帶魚。在上世紀六十年代，北京熱帶魚飼養興起了一個小高潮，當時動物園已經有熱帶魚了。由于很多首長、名人養熱帶魚，再加上社會輿論的宣傳等方面，帶動了大家對熱帶魚的興趣，各魚店、花店也開始出售熱帶魚。
　　海水魚在上世紀五十年代的時候也有人養了，由于海水魚飼養條件要求比較高，最開始養魚的水都是空運過來的。
　　一般來說，普通的熱帶魚比金魚要好養，尤其現在的調溫、加氧、采光都能自動控制，管理起來比金魚更容易。這三種魚中，海水魚是最難養的，水的問題很關鍵。
　　■ 魚 變異
　　“坑養”減弱金魚品種特征
　　●李振德，原北京花木公司漁場場長
　　野生金鯽魚是在環境作用下發生（具有多樣性的）突變形成的。后來人們進行池養，如在放生池或皇家園林的魚池中，這使金魚屬于半野生的狀態，這一時期金魚不會產生太大的變異，但魚的顏色基本穩定了。
　　到明代進入盆養階段后，養魚容器變小，金魚活動受到限制，它們的生長完全在人的控制之下，它們的身體開始變短，尖頭變寬頭，肚子開始變圓，兩尾也開始變為四尾，逐漸發展成現在金魚的模樣，可以說這是環境作用（突變）和人為選擇作用（品種選擇）雙重作用的結果。
　　有言道坑養不如池養，池養不如盆養。坑養省人工，魚長得快，降低了成本，但由于坑的面積大，養出來的魚沒有肚，尾巴短，品種的特征相對比較弱。這種粗放形式的養殖并不能出精品，而且有些雜交育種還缺乏科學性，這使得北京金魚的質量出現一些問題。

來源：中國畜牧街

jnlhx2010

樓主的知識面挺廣，學習了。

群子

原來金魚的淵源這么深啊

skyzhang820706

路過學習