中華人民共和國國家標準 鮮、凍胴體羊肉

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　　中華人民共和國國家標準鮮、凍胴體羊肉
　　1　主題內容與適用范圍
　　本標準規定了鮮、凍胴體羊肉的術語、技術要求、檢驗方法和檢驗規則、標志、貯存和運輸。
　　本標準適用于活羊經屠宰加工、冷加工后，用于供應市場、肉制品及罐頭原料的鮮、凍胴體羊肉。
　　2　引用標準
　　GB 2723鮮牛肉、鮮羊肉、鮮兔肉衛生標準
　　GB 2709凍羊肉衛生標準
　　GB 5009.11肉與肉制品衛生標準分析方法
　　GB 5009.17食品中總汞的測定方法
　　3　 技術要求
　　3.1　產品品種、規格
　　3.1.1　鮮、凍胴體羊肉的品種有兩種：綿羊肉和山羊肉。
　　3.1.2　鮮、凍胴體羊肉分為三等級，即：一級、二級、三級。
　　3.1.3　分級的規格如下：
　　1、外觀及品種一級：肌肉發達。全身骨骼不突出(小尾羊肩隆部之脊椎骨尖稍突出)。皮下脂肪布滿全身(山羊的皮下脂肪層較薄)，臀部脂肪豐滿;
　　胴體重量(單位kg)：綿羊大于等于15，山羊大于等于12;
　　2、外觀及品種二級肌肉發育良好，除肩隆部及頸部脊椎骨尖稍突出外，其他部位骨骼均不突出。皮下脂肪布滿全身(山羊的為腰背部)，肩、頸部脂肪層較薄;
　　胴體重量：綿羊大于等于12，山羊大于等于10;
　　3、外觀及肉質三級：肌肉發育一般。骨骼稍顯突出，胴體表面帶有薄層脂肪。肩部、頸部、薦部及臀部肌膜露出;
　　胴體重量綿羊大于等于7，山羊大于5。
　　3.2　原料
　　活羊必須來自非疫區，并持有產地獸醫檢疫證明。
　　3.2　加工
　　3.2.1　屠宰加工要求
　　3.2.1.1　放血完全。
　　3.2.1.2　剝皮、去頭、蹄、內臟(腎臟除外)、大血管、乳房、生殖器官。
　　3.2.1.3　皮下脂肪或肌膜保持完整。
　　3.2.1.4　去三腺(甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結)。
　　3.2.1.5　修割整齊、沖洗干凈，無病變組織，無傷斑、無殘留小片皮、無浮毛、無糞污。
　　3.2.1.5　一級肉，須保證羊胴體肌膜完整;二級肉，每只羊胴體修割部位不超過三處，;三級肉，每只羊胴體修割面積不超過1/5。
　　3.2.2　冷加工
　　3.2.2.1      冷卻胴體羊肉，其后腿深層中心溫度不高于4度，不低于0度。
　　3.2.2.2　 凍胴體羊肉其后腿深層中心溫度不高于-15度。凍結堅硬，整只羊胴體為自然挺直圓筒形，無壓扁、無絞扭、無彎曲、無冰霜、無污染、無干枯。

jnlhx2010

謝謝樓主，學習了。