牛奶的營養(yǎng)價(jià)值

jieming

　　人人都知道牛奶的營養(yǎng)價(jià)值高，那么它的營養(yǎng)成份是怎樣的呢?牛奶除不含纖維素外，幾乎含有人體所需各種營養(yǎng)物質(zhì)，其蛋白質(zhì)的含量為3.5-4%，脂肪含量為3-4%，碳水化合物為4-6%，并且奶中鈣、磷、鉀等微量元素含量也極豐富。
　　牛奶蛋白質(zhì)的組成以酪蛋白為主，其次為乳蛋白、乳球蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白和酶等，能有效地供應(yīng)人體之必需。它的生理價(jià)值可與蛋類相媲美，是賴氨酸、蛋氨酸含量較高的優(yōu)質(zhì)蛋白，補(bǔ)充了各類蛋白質(zhì)氨基酸組成的不足。
　　牛奶的脂肪顆粒很小，呈高度分散狀態(tài)，因而消化吸收率高，乳脂中還含有亞油酸、卵磷脂及少量膽固醇。因?yàn)榕Ｄ讨心懝檀己坎桓撸移渲泻腥榍逅徇€可降低血清膽固醇，因而，高血脂、心腦血管病患者適量喝奶大可不必?fù)?dān)心會加重病情。
　　牛奶中的碳水化合物主要為乳糖。乳糖有調(diào)節(jié)胃酸，促進(jìn)胃腸蠕動和消化腺的分泌作用，并可促進(jìn)乳酸稈菌的繁殖，抑制致病菌及腐敗菌的生長，有利于腸道內(nèi)正常菌群的活動與繁殖。但是，患有慢性消化道潰瘍、慢性腸炎或胃腸功能紊亂的中老年人，對乳糖的耐受性較差，容易引起腹瀉，所以他們就不宜多喝牛奶。
　　牛奶中鈣、磷、鉀等微量元素含量豐富，每升牛奶可提供1200mg的鈣，且極易被人體吸收利用，多喝牛奶比每天口服鈣片更易吸收，更少胃腸道刺激，并有效地維持了人體酸堿的平衡，是兒童補(bǔ)充鈣質(zhì)、中老年人預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的最佳飲品。
　　牛奶還有許多醫(yī)療作用，如常年胃痛，空腹喝奶可有效地保護(hù)胃粘膜而達(dá)到止痛的目的;兒童打嗝，緩慢地喝下溫牛奶一杯即可止住;電焊工若被電光刺激患了電光性眼炎，以鮮奶滴眼便可痊愈;肌腱扭傷，用熱牛奶熱敷傷處就很見效;汞砷中毒，可以牛奶灌胃使毒物沉淀，減少吸收，避免胃粘膜被毒物腐蝕;睡前喝一杯加入蜂蜜的溫牛奶可使人安然入睡，可使失眠癥患者顯著地提高睡眠質(zhì)量。
　　牛奶是由大約3000種化合物組成的營養(yǎng)液，除含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，尤其是維生素B2、B12和鈣，這些物質(zhì)都是人體所必需的，對人的生長發(fā)育及代謝調(diào)節(jié)起著重要作用。所以專家認(rèn)為牛奶是人類最完美、最理想的食品。

ding888jun

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