陳君石院士：食品安全領域需要更多正確、科學的聲音

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　　中國工程院院士陳君石6日說，人們對于食品安全問題尚缺乏科學、正確和客觀的了解，所以我們需要傳播一些基于科學的認識和一些應該采取的措施。
　　陳院士是在6日召開的中國工程科技論壇十周年座談會上作上述表示的。
　　“比如消費者普遍關心的是食品當中存在的化學性污染，像農藥殘留、獸藥殘留、重金屬以及環境污染物等，對”真正第一號的食品安全問題“由致病性微生物引起的食源性疾病反而比較忽視。”陳院士說，這說明老百姓對食品安全缺乏科學、客觀的認識。
　　他介紹說，2006年召開的“中國食品安全問題論壇”,邀請了14位學術界、政府部門著名專家做報告，“從農田到餐桌”詳盡闡述了農藥殘留和獸藥殘留，食源性的疾病和食品添加劑，以及進出口食品安全監管和貿易發展等問題。
　　“這個論壇辦得比較成功。但一次論壇不可能解決所有問題，我們希望在適當的時候再辦一次關于中國食品安全問題的論壇，讓人們聽到食品安全領域更多正確、科學的聲音。”陳院士說。
　　他認為，食品當中有各種各樣危害，這是普遍存在的。從政府層面解決食品安全問題是控制它的風險，而不是消除危害，因為完全消除危害是不可能的。我們能做的是要把風險控制到可接受的程度。
　　“科普方面，不是說食品安全方面的書少了，而是真正基于科學的、站得住腳的、有一定權威性的科普著作還比較少。我們確實應當提供更多科學的信息，提倡從科學的角度認識問題和解決問題。”陳院士說。

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　　食品安全涉及到每一個人，確需營造“老鼠過街人人喊打”的社會環境。但各種聲音混雜的宣傳，公眾對食品安全事件已是草木皆兵，有時候甚至分不清過街的是老鼠還是貓。一聲喊打，人人出手，亂拳傷及無辜時有發生。正如陳院士所言，公眾食品安全知識科學、正確和客觀的宣傳顯得十分必要和迫切。消費者有了正確的食品安全觀才能打擊劣質食品。同時，減少或者避免誤傷，扶優是更好地削弱劣質食品的市場。

　　食品安全的不斷進步，離不開全方位多視角的各種研究。研究的結果有些最終得以驗證是正確的，但也有些最終被證實是片面的甚至錯誤的。現在有個別人為了擴大自己的知名度，把一些本該在專業刊物上發表在學術平臺上討論的并不成熟的觀點，冠以“某某大學”“專家”的頭銜在大眾媒體發布，再被個別熱衷炒作的媒體非專業的“追根求源”,最終導致消費者一片混亂，甚至迷失了起碼的“對”“錯”標準，何以保護自己?

　　食品安全并非孤立存在，我們要同時考慮食品營養成分的供給與人體的吸收以及成本。否則，拋開了食品功能談安全，可望而不可即的成本打造安全，有何意義?此外，不同的原輔材料，不同的工藝手段，不同的包裝形式在食品安全中所起的作用和產生的危害不同。因此，食品安全是立體的，需要綜合考慮。任何集中在某一方面“盲人摸象”式的引導和宣傳都可能把公眾引入誤區。科學、客觀、全面的食品安全知識成為主流聲音是真正保護消費者，是食品安全的發展和進步。

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哪有幾個人能客觀全面看待每次食品安全危機，有時就連高校老師和醫生都在危言聳聽，關鍵時刻，還得需要真正的專家站在權威媒體上第一時間傳遞信息。