醬油渣的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量都是多少？

泰山牧業(yè)

有做過(guò)鑒定的嗎？

徐順熙

醬油渣是“寶”，它的組成受原料品種的
影響極大。為了追求天然、高品質(zhì)，目前，許
多企業(yè)以大豆、小麥或面粉為原料，醬油渣中
的油脂含量達(dá)20％～28％(干基，下同)，接
近油菜籽的含油量。粗蛋白含量在10％以
上，甚至高達(dá)30％。另外，還含有豐富的纖
維、糖、磷脂等。以豆粕、面粉為原料，醬油渣
中的粗脂肪含量7．4％～8．6％，粗蛋白
19．5％----25．8％，還原糖 10． 7％～
12．3％Ez]。總之，在發(fā)酵過(guò)程中，除了原料中
的蛋白質(zhì)、淀粉被部分利用以外，其他營(yíng)養(yǎng)成
分，如油脂、纖維、磷脂等大多留在醬油渣中。

泰山牧業(yè)

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