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    什么是“冷鮮牛肉” ?

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    樓主
    發表于 2010-11-30 13:17:40 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
      “冷鮮牛肉”或“冷鏈鮮牛肉”,是指對嚴格執行檢疫制度,屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻排酸處理,充分完成牛肉的“后熟”階段,使胴體溫度降為零度至攝氏0—4度,并在此溫度下進行加工、儲運、銷售的牛肉,冷鮮牛肉一方面經歷了較充分的冷卻過程(當后腿中心溫度低于攝氏4度時,即認為冷卻完成),也是牛肉的成熟過程(排酸過程),使牛肉由僵直變得柔軟,持水性增強,牛肉質變得細嫩,滋味變得鮮美;另一方面,牛肉的PH值有所下降,顯示一定的酸度,在聯合冷卻溫度的作用下,就可有效抑制牛肉中有害微生物的生長繁殖,保障食用安全。
      據介紹,目前美國、日本等發達國家超級市場出售的生牛牛肉冷鮮牛肉占90%以上,但在我國現在廣大城鄉居民中,由于認識上的原因,還是比較熱衷于食用凌晨宰殺、清早上市、還保持著一定溫度的“熱鮮牛牛肉”。但專家認為,這種飲食觀念其實是不科學的。
      “冷鮮牛肉”用最先進的冷鮮牛肉分割生產線成套設備和生產技術,采用機械化自動流水線作業,在溫度為10℃的低溫環境下對冷鮮牛肉進行分割加工,生產各種規格品種小包裝分割牛肉。產品嚴格按照HACCP標準把關,在運輸、銷售場地和器具上均進行嚴格的衛生消毒,采用冷藏車進行冷鏈配送,整個生產及暫存、運輸過程都保持在冷鏈狀態,極大限度地保持生鮮牛肉品的生鮮度,延長牛肉品的成熟期,同時避免了牛肉品在生產、暫存和運輸過程中發生“二次污染”,整個生產過程形成了冷鏈加工、冷鏈運輸、冷鏈銷售。

        本文來自:中國畜牧獸醫信息網

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    沙發
    發表于 2010-12-19 19:00:28 | 只看該作者
    我也好好學習學習

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