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[訪客發言] 自然水玉米與烘干玉米的差異

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樓主
發表于 2010-11-28 20:41:37 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
潘博士您好：請問自然水玉米與烘干玉米的差異在哪里呢？烘干玉米淀粉是否會發生變性？
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來自 2樓
發表于 2010-11-29 08:52:20 | 只看該作者
本帖最后由 陽光綠茶008 于 2010-11-29 09:35 編輯

烘干玉米和自然干玉米區別主要在三個方面:
一是脂肪酸偏高,自然的一般在20左右,烘干的在40以上;
二是不完善粒增加,從自然的2%左右增加到5%;
三是烘干溫度不合適時,淀粉變性增加,消化率降低.這都是理論上的,還沒找到文獻對這一過程進行數據分析.

小弟試分析了一下,等潘博士系統地點評

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板凳
發表于 2010-11-29 09:04:25 | 只看該作者
自然晾曬玉米相對來講霉茵毒素含量多中.質量不穩定
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地毯
發表于 2010-11-29 09:37:08 | 只看該作者
期待潘博士的回答
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5樓
發表于 2010-11-29 09:39:24 | 只看該作者
是呀   等待高手的解答
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6樓
發表于 2010-11-29 13:08:54 | 只看該作者
等潘博士系統地點評
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7樓
發表于 2010-11-29 21:39:32 | 只看該作者
都是高手，在下愿洗耳恭聽。
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8樓
發表于 2010-11-30 00:27:17 | 只看該作者
沙發回答的不錯呀！！
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9樓
發表于 2010-11-30 21:39:55 | 只看該作者
是不是烘干少了種子自然熟化的過程，從而是營養價值降低。
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10樓
發表于 2010-12-2 22:19:57 | 只看該作者
在正常的玉米烘干溫度下，玉米淀粉不會發生所謂的變形現象。淀粉的空間結構發生變化，至少溫度應達到其糊化溫度，在此溫度下可能部分淀粉發生糊化，自然冷卻后會發生空姐結構變化，從而影響到淀粉酶的水解。
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