植物飼料中的抗營養物質

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　　抗營養物質, 是指飼料中本身所固有或從外界進入飼料, 影響飼料營養價值, 影響動物生長, 無明顯毒性或偶而引起動物器官變化的物質。也叫營養抑制因子, 抗營養因子, 或叫毒性因子。

　　一、植物飼料中所固有的抗營養物質

　　這一類物質是植物正常代謝產生的物質, 其對植物的作用至今不清楚, 可能與植物的特殊代謝形式, 或與儲藏營養物質, 保護植物結構有關。

　　1. 影響蛋白質消化的抗營養物質

　　1). 蛋白酶抑制劑 : 本身是一腫蛋白質。整個植物界均存在, 豆類含量最多, 如大豆餅、胡豆葉、白洋芋中胰酶抑制劑高達 6.3%, 主要是胰蛋白酶和糜蛋白酶抑制劑。在腸道抑制消化酶對蛋白的消化, 影響水解釋放蛋氨酸和其它氨基酸,也影響氨基酸吸收。雞、牛、豬長期飼喂生豆類, 發現胰腺器官細胞增生腫大, 最近發現抗生物素蛋白也抗蛋白酶與蛋白接觸。

　　2). 凝結素 : 是一種糖蛋白。動植物組織中均可發現。抗營養作用與某些糖有高度親和力有關, 如大豆中, 凝結素與甘露糖結合, 或與 N- 乙酰葡萄糖胺結合，在消化道影響吸收。 60 年發現與腫瘤細胞有特異性反應。附在腸壁上干擾營養物質和蛋白質的消化吸收。

　　3). 皂角苷 : 是一種葡萄糖苷。具有溶血作用, 特別是冷血動物, 主要因為此物影響細胞膜的結構組成, 與膜中膽固醇相互作用則產生溶血。禽比豬敏感, 對牛無影響。植物性飼料中均不同程度存在。粕（餅）和苜蓿中含量較高。

　　4). 多酚化合物

　　種類甚多。單寧；鞣花酸；縮酚酸類等。

　　影響蛋白消化的主要是單寧。

　　影響生長 :1. 苦味； 2. 與蛋白結合； 3. 抑制酶。

　　單寧 : 味苦、谷類飼料中均含有此物。高梁中含量可達 5% 。不同飼料中單寧的存在形式不同。油菜、胡豆中屬于聚合型單寧。太陽瓜子中是以綠原酸的形式存在。

　　單寧適口性差 , 降低動物采食量。單寧在消化道通過氫鍵, 離子鍵, 供價鍵與蛋白質形成復合物, 使蛋白質不容易被消化。此物也可直接抑制酶的活性 , 特別是干擾胰蛋白酶和α─淀粉酶等一系列酶的作用。

　　試驗證明 , 雞日糧含單寧 0.5 ～ 2% 就明顯降低生長。合成日糧加 1% 單寧均比對照組差 , 豬喂高單寧含量的高梁 ,F/G 可降低 13% 。加蛋氨酸, 膽鹼可抗單寧。

　　5). 脹氣因子 ：植物飼料中的棉籽糖、水蘇糖、毛蕊花糖, 在動物消化道不能被消化, 經微生物發酵分解產生氣體 :CH4、H2、CO2, 使動物胃腸道脹氣, 影響消化道正常生理功能。這些物質在豆類中含量最高, 其它飼料中也有(見表1)。這一部分物質在一般飼料營養價值評定中, 明顯未予以考慮。

　　表1  一些飼料中的脹氣物質含量　

飼 料	棉籽糖 (%)	水蘇糖 (%)
大 豆	1-2	1-8
菜 豆	0.2-0.4	2.4-3.6
RSM	0.2-1.7	0.3-3
太陽瓜子	3-4

         
　　2. 影響礦物質、微量元素利用的抗營養物質。

　　1). 植酸 : 束縛金屬離子 ( 如 Ca 、 P 、 Mg 、 Zn 、 Cu 、 Fe) 。在 PH 3-4 的條件都不溶, 致使這些金屬元素不能被吸收。植物性飼料中普遍存在。 VD 可改善植酸中磷的利用率 , 但也不及無機磷。反芻動物影響不大。單胃動物植酸高, 可能使 Ca 的吸收減少 35% 。

　　2). 草酸 : 以游離草酸或草酸鹽的形式存在。一般植物中均含有這種物質。甜菜、波菜等含量最多。值得注意的是與 Ca 結合, 形成不溶物, 影響單胃動物消化。

　　3). 葡萄糖硫苷 : 十字花科植物含量最多。本身對動物無影響。但是其分解產物影響動物甲狀腺的攝碘功能或損害肝臟。菜籽餅中, 此物最引人注目, 單胃動物比反芻動物敏感。

　　4). 棉酚 : 種類甚多, 主要是黃色棉酚 (C30H30O8) 。棉籽中特別豐富 , 游離棉酚而不是結合棉酚可使動物體內細胞溶解。導致產蛋雞蛋黃呈橄欖色 , 或肝、脾呈黃棕色。飼料濕熱加工可以使棉酚羥基與氨基結合，影響蛋白質的生物學價值。

　　3. 影響維生素利用的抗營養物質 :

　　植物中現已證明存在影響 VA 、 D 、 E 、 K 、 B12 、 B6 、 B2 、尼克酸的物質 , 如大豆中的脂氧酶能破壞 VA 、胡蘿卜素；雙香豆醇影響 VK 的凝血機制；甲基芥子鹽影響 B 1 的利用。其它雖還未證實具體物質是什么 , 但證明其抗維生素的作用是確實的。有這些抗維生素的物質存在 , 都增加維生素的用量。

　　4. 除去抗營養物質的方法 :

　　1). 最常用的方法 : 加熱處理。如豆類加熱 110 ℃ 30 分鐘即可除去。

　　2). 化學方法 : 用一種化合物對抗抗營養物質 , 阻止其影響營養物質的作用 : 如 EDTA 可抗植酸結合 Zn, 含鐵化合物可抗棉酚的作用；甲基化合物可抗多酚物質的作用。十字花科飼料添加碘化物, 可降低致甲狀腺腫。

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