為什么牛奶不能冷凍保存?

jieming

　　據專家分析發現，牛奶中含有3種不同性質的水，其中游離水含量最多，它不會與其他物質結合，只起溶劑作用。第二種是結合水，是與蛋白質、乳糖、鹽類結合在一起的一種水，不再溶解其他物質，在任何情況下不發生凍結。第三種是結晶水，是與乳糖結晶體一起存在的水。當牛奶凍結時，游離水先結冰，牛奶由外及里逐漸凍結，里面包著的干物質含量相應增多。當牛奶解凍后，奶中蛋白質易沉淀、凝固而變質。營養價值下降，其營養成份可損失30%以上。那股特有的奶香味也蕩然無存因此，牛奶忌冰凍保存。

sunyang

說的是鮮奶還是加工后的啊.看來加工后也不利吧.學習了.