“氫化油”再敲食品安全警鐘

龍城飛將 · 發表于 2010-11-9 08:26:37

　　我們在西餐廳、快餐店常見的人造黃油都有著各種好聽的名字——“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”。其實，它們都有一個共同的化學名“氫化油”，而巧克力、蛋撻、炸薯條這些讓人嘴饞的食物，要美味也都得靠它。不過，在這些美味的背后，卻極有可能為人們的健康埋下危險陷阱，導致糖尿病、冠心病、乳腺癌、不育癥、肥胖等疾病的高發。
　　第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，營養學家發現，美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼吁人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
　　但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣制成氫化植物奶油，這種“反式脂肪”不易腐壞且制作成本低、香味口感可比動物油，廣為人們所接受，自此之后遍及全球，大量使用在食物烹調上，制作餅干、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。
　　直到30多年后的今天，科學家發現氫化油因為是“假油”，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最后只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。氫化油對健康主要有四大方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促進血栓形成;提高低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)，降低高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)，促進動脈硬化;增加2型糖尿病和乳腺癌的發病率;影響嬰幼兒和青少年正常的生長發育，并可能對中樞神經系統發育產生不良影響。
　　雖然少用氫化油的呼聲高漲，但目前尚無過多的法律約束，世界上只有丹麥一個國家明文禁止在食品中使用反式脂肪。其法律規定，每100克食用油中只能含有2～5克反式脂肪酸，這個含量極低，意味著基本不能使用。
　　目前，我國雖然尚未對食品中反式脂肪的含量做出限制，暫時還沒有建立可靠的測定方法和合理標準，但既然反式脂肪對健康的危害已經在國外引起重視并獲得認同，那么我們就有必要采取適當的應對措施。
　　我們在購買食品時一定要注意配料，如果一種食品標示使用了氫化或部分氫化油，那么這種產品就很可能含反式脂肪，請避而遠之。當然，對那些標有“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“麥淇淋”、“植物奶油”等的食品，最好也少吃為妙。