什么是電刺激？

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　　電刺激是指家畜屠宰放血后，用正負電極分別連接屠宰家畜的胴體頭尾，并用一定的電壓進行電刺激，目的是讓肌肉的收縮能量耗盡，使肌肉纖維處于松弛狀態，從而改善肉質以及防止冷收縮。
　　電刺激的應用模式差別很大，主要表現在電流類型、電壓、脈沖頻率、電刺激持續時間和宰后延遲時間等。按電壓的高低可以將電刺激分為3種類型，高壓電刺激(電壓大于100伏特)，低壓電刺激(電壓在45～100伏特)和超低壓電刺激(電壓小4伏特)。而就電極插放位置而言，大多數人將電極插在胴體的背部和跟腱部位。
　　另外，各國對電刺激的研究差別也很大。美國一般采用3000~6000伏特電刺激，日本采用35~50伏特電刺激，瑞典采用5~50伏特電刺激，時間均為50~160秒。電刺激對胴體的影響在屠宰50分鐘后迅速下降，所以電刺激最好在30分鐘內完成。電刺激引起的肌肉收縮反應有兩種途徑，一種是利用低壓或超低壓刺激引起神經系統興奮，使肌纖維膜發生去極化從而引起肌肉收縮，但這種刺激必需在短時間內進行才有效;二是利用高壓刺激，它可直接引起肌肉收縮，屠宰較長時間后對其刺激也有效。