什么是蒙古牛？

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蒙古牛(公、黃色)

　　1、產地與分布：蒙古牛產于蒙古高地，在中國主要分布于內蒙古自治區及與此相鄰的西北地區的新疆、甘肅和寧夏;華北地區的山西和河北;東北地區的遼寧、吉林、黑龍江等省區。在內蒙古，主要分布在錫林郭勒、昭烏達、哲里木、興安四個盟，即分布在濕潤度在27%以上的干草原地區;在新疆，蒙古牛數量也多，主要分布在巴音郭楞蒙古自治州和阿克蘇地區等地;在黑龍江，主要分布在嫩江、綏化和松花江的部分地區;在甘肅、青海、寧夏等省、自治區分布亦廣。
　　2、生長環境：主要產區內蒙古多為高原和山地，一般海拔為1000～1500米，為典型的大陸性氣候，年平均氣溫0～6℃，年降水量150～450毫米，無霜期80～150天。境內土壤由東北向西南依次為黑土、黑鈣土、栗鈣土、棕鈣土、灰鈣土和荒漠土。植被組成，大部為干草原、半荒漠和荒漠地帶，間有戈壁和少數沙丘。主要牧草為禾本科和菊科，間有豆科牧草。農業主要集中在黃遼灌區、土默川和一些水熱條件較好的地區。主要作物有小麥、玉米、大豆、高梁、谷子、莜麥、大麥、糜黍、薯類等。
　　3、外貌特征：頭短而粗重,角長、向上前方彎曲、呈蠟黃或青紫色，角質致密有光澤，平均角長，母牛為25厘米，公牛40厘米，角間線短，角間中點向下的枕骨部凹陷有溝。肉垂不發達。鬐甲低下。胸扁而深，背腰平直，后軀短窄，尻部傾斜。乳房基部大，結締組織少，但乳頭小。四肢短，蹄質堅實，多刀狀后肢勢。從整體看，前軀發育比后軀好。皮膚較厚，皮下結締組織發達，冬季多絨毛。毛色多為黑色或黃(紅)色，次為貍色、煙熏色，也常見有花毛等各種毛色。
　　4、品種性能：蒙古牛母牛8~12月齡開始發情，2歲時開始配種，發情周期為19~26天，產后第一次發情為65天以上，母牛發情集中在4~11月份。平均妊娠期為284.8天。懷公犢與懷母犢的妊娠期 基本一沒有區別。 蒙古牛中等營養水平的閹牛平均宰前重可達376.9千克，屠宰率為53%，凈肉率為44.6%，骨肉比1：5,2，眼肌面積56.0平方厘米。放牧催肥的牛一般都超不過這個肥育水平。母牛在放牧條件下，年產奶500~700千克，乳脂率5.2%，是當地土制奶酪的原料，但不能形成現代商品化生產。成年蒙古牛一般屠宰率為41.7%，凈肉率為35.6%。