(1)入窖操作。按照“四分層”技術逐層裝窖:①分層裝料。在窖底和周圍鋪一層塑料布,而后鋪放秸稈,每層30厘米。②分層撒入玉米面或麥麩。按干秸稈重量的0.5%均勻地撒入玉米面、大麥粉或麥麩,為發酵初期菌種繁殖提供一定的營養物質能源。③分層噴灑水和菌液。噴灑要均勻,層與層之間不得出現夾干層。④分層壓實。充分壓實,減少秸稈間空隙,為發酵菌種創造良好的厭氧發酵環境。每次操作時,先撒玉米面或麥麩,再撒菌種,最后壓實。如當天裝不滿可用塑料薄膜蓋面,第二天繼續裝,直到高出窖面40~50厘米為止。
(2)封頂封窖。裝窖完成后,在最上面均勻地撒一層食鹽,用量為250克/平方米。然后,再充分壓實,蓋嚴塑料薄膜,以保證微貯窖內的厭氧環境。在塑料布上蓋20~30厘米厚的干秸稈,覆土15~20厘米。
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