如何評價魚粉新鮮度

yihaiqiu520 · 發表于 2010-11-1 10:53:08

　　組胺、揮發性鹽基氮和酸價作為評價魚粉新鮮度的指標：

　　1、組胺是敏感毒素，對消化道有強烈的刺激作用，可造成腸胃出血、糜爛，也稱糜爛素。組胺是原料在加工前被微生物分解的產物，腐爛越嚴重的魚加工成的魚粉組胺含量越高。

　　2、揮發性鹽基氮氨基酸降解的產物。其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸。含量越高魚粉的營養價值大受影響。

　　3、酸價是評價魚粉中脂肪的氧化程度。酸價越高，表明脂肪氧化的越嚴重。其結果是不飽和脂肪酸大量被破壞，魚粉營養價值降低；產生難聞的氣味，影響飼料適口性。

　　揮發性鹽基氮和酸價高多是由于魚粉在加工過程和包裝、貯運階段的變化。