中科院研制出針對豬肉新鮮度的檢測技術

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　　本報訊 (記者李天舒)10月27日，中國科協(xié)和中國科協(xié)新聞學會聯(lián)合發(fā)布兩項食品安全檢測新技術。一項是由中國農科院文星等研究人員研制出的針對豬肉新鮮度的光學檢測新方法。另一項是浙江工商大學食品質量與安全系韓劍眾教授課題組研究出的針對牛乳摻假的低場核磁共振分析檢測新方法。
　　研究人員研究證明，在肉類的腐敗過程中會產生揮發(fā)性鹽基氮，且肉品結構顯著改變，通過建立近紅外光譜與揮發(fā)性鹽基氮的相關關系，可以達到評價肉類新鮮度的目的。由此根據(jù)肉品光學參數(shù)與新鮮程度變化之間的關系，設計出短波近紅外多通道光學參數(shù)檢測裝置。利用這種方法檢測肉品品質信息，結果更快速、準確。
　　牛乳常見的摻假、摻雜方式有摻水、摻食鹽、摻尿素、摻豆?jié){、摻復原乳等，針對這些方式的檢測通常采用理化方法。但理化檢測有針對性，在添加物未知的情況下，需要逐一進行檢測，既費時又費力。研究人員研究了純牛乳和各種形式摻假牛乳的差別，利用低場核磁共振技術來分辨摻假牛乳。據(jù)介紹，該技術成本低廉、簡便易行。
　　上述兩項食品安全檢測新技術相關研究結果都發(fā)表在《農業(yè)工程學報》上。

　　來源：每日甘肅
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這是一條好消息啊，何時可以普及應用呢？中國人被這些注水肉、死豬肉搞怕了。

zhaoyuan120

期待能夠應用，確保食品安全！