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什么是肉的成熟？

    

 
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樓主


    

    

    

    

發(fā)表于 2010-10-26 14:07:29
|
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　　肉的成熟就是在微生物安全的條件下，動(dòng)物肉尸僵完全后，放置在0~4℃環(huán)境中，在內(nèi)源酶的作用下，其嫩度增加、系水力和風(fēng)味得到改善的過(guò)程。一般牛肉需要成熟2~4周，豬肉需要成熟6~10天，雞肉需要成熟0.5~1天，成熟處理后肉的嫩度可改善50%~60%。
    

  	
    
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 quancheng5566
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沙發(fā)


    

    

    

    

發(fā)表于 2010-10-26 14:12:56
|
只看該作者

    

    

    

    

    
頭一次聽說(shuō)，學(xué)習(xí)一下
    



    

    

    


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板凳


    

    

    

    

發(fā)表于 2010-10-26 14:23:25
|
只看該作者

    

    

    

    

    
“冷鮮肉”其實(shí)就是這么回事！
    



    

    

    


    

    

    


    

    


    

    

    





    

    



    

    

    

    


    
 


    

    

    

    
    		


    


地毯


    

    

    

    

發(fā)表于 2010-10-26 15:25:35
|
只看該作者

    

    

    

    

    
道理是這樣，可是老百姓的觀念根深蒂固，比方說(shuō)廣東這里，廣東人一定要看著活豬活雞現(xiàn)殺才覺(jué)得是最新鮮的，所以好幾個(gè)品牌的冷鮮肉一直在這里推廣不起來(lái)。
    



    

    

    


    

    

    


    

    


    

    

    





    

    



    

    

    

    





    


5樓


    

    

    

    

發(fā)表于 2010-10-26 15:29:12
|
只看該作者

    

    

    

    

    
又學(xué)了新東西了。
    



    

    

    


    

    

    


    

    


    

    

    





    

    



    

    

    

    


    
 


    

    

    

    
    		


    


6樓


    

    

    

    

發(fā)表于 2010-10-26 19:25:42
|
只看該作者

    

    

    

    

    
可是吃新鮮宰殺肉類的觀念還是根深蒂固，也只有專業(yè)推廣了。
    



    

    

    


    

    

    


    

    


    

    

    





    

    



    

    

    

    


    
 


    

    

    

    
    		


    


7樓


    

    

    

    

發(fā)表于 2011-8-16 16:03:39
|
只看該作者

    

    

    

    

    

    songjs2101 發(fā)表于 2010-10-26 15:25 
    
道理是這樣，可是老百姓的觀念根深蒂固，比方說(shuō)廣東這里，廣東人一定要看著活豬活雞現(xiàn)殺才覺(jué)得是最新鮮的， ...

    
現(xiàn)殺的叫熱鮮肉，吃的人相當(dāng)?shù)囟嗄亍?/td>
    



    

    

    


    

    

    


    

    


    

    

    





    

    



    

    

    

    


    
 
    


    


    

    

    

    
    		


    


8樓


    

    

    

    

發(fā)表于 2011-8-19 18:57:01
|
只看該作者

    

    

    

    

    
有道理但多數(shù)人還是喜歡吃新鮮宰殺肉。
    



    

    

    


    

    

    


    

    


    

    

    





    

    



    

    

    

    



    






    






    



    

    

    

    








    

    

    


    

    
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