冷卻肉和冷凍肉有何區(qū)別？

jieming · 發(fā)表于 2010-10-25 10:45:01

　　冷卻肉是指屠宰后的畜禽胴體，經(jīng)迅速冷卻處理，使胴體溫度(以后腿為測量點)在24小時內(nèi)降為0~4℃，并在以后的加工、流通和銷售過程中始終保持在0~4℃范圍內(nèi)的鮮肉;冷凍肉是指宰殺后的畜禽肉，經(jīng)預(yù)冷后在-18℃以下速凍，使深層肉溫度達(dá)-6℃以下的肉。冷卻肉在風(fēng)味、口感及營養(yǎng)方面均優(yōu)于冷凍肉，但貯藏時間較冷凍肉短。

茅十八 · 發(fā)表于 2010-10-25 11:01:27

兄弟我也想知道，望知情者告知

冷卻肉和冷凍肉有何區(qū)別？

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