怎樣鑒別凍鴨肉的質量？

jieming

　　凍鴨肉也有新鮮與變質之分，從冷凍光鴨上鑒別，新鮮優質凍鴨表皮油黃色，眼球有光澤，肛門處不發黑;變質凍鴨皮膚呈灰白色，嚴重者皮膚呈青灰色，眼球發污，肛門處發黑。

　　新鮮凍鴨解凍前，母鴨和肥鴨皮色乳黃，公鴨、嫩鴨和瘦鴨皮色微紅，解凍后，母鴨和肥鴨能保持原有色澤，公鴨、嫩鴨和瘦鴨微紅色減退，變為黃白色，切面干燥，肌肉微紅，無異味。變質凍鴨外表呈灰白色，發粘，有不正常氣味。嚴重變質者，皮膚呈青灰色，黏滑，放血刀口呈灰黑色，質松軟，無彈性，有腐敗氣味。

donghaijun2009

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