淡水魚為什么會有土腥味？

jieming

　　鯉、鯽、鰱等淡水魚常有一股土腥味，這是因為淡水魚都生長在腐植質較多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植質較多，很適合微生物的生長。研究表明，一些藍藻和綠藻門生物能產生具有土腥味的物質。現在也有人認為，硅藻門的某些種類及放線菌也能產生土腥味。土腥味通過魚鰓進入血液中，故有土腥味。
　　傳統淡水魚中土腥味的去除方法：去鱗除鰓、剖肚洗凈后，放在冷水中浸泡，并倒入少量的醋和胡椒粉，由于冷水把魚體中的血液置換出來，并加入了除腥的姜、蔥、大蒜等佐料，故可除去腥味。近年來，國內外加工業中關于脫腥方法的研究，主要有鹽溶液浸泡、茶溶液浸泡、脫腥劑法和臭氧法等。

songjs2101

魚兒如此腥，原來如此啊，長知識了。以后做魚的時候一定試試這些去腥方法是不是靈驗。謝謝。