鵝肉的營養特點

朱習春

鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的健康食品。
　　鵝肉營養價值很高，據分析，其蛋白含量為179%，比一般動物要高得多，鵝肉不僅蛋白質含量高，而且含有人生長發育必需的氨基酸，其組成按近人體所需氨基酸的比例，所以說鵝肉是完全蛋白質、全價蛋白質、優質蛋白質。鵝肉中脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸含量高達66%，超過其他畜禽肉，特別是亞麻酸含量高達4%，對心血管類疾病患者大大有利。
　　從鵝肉營養學特性來看，符合21世紀食品工業關于“高蛋白、低脂肪、低膽固醇”肉食品發展方向。
　　中醫認為：鵝肉性甘、平、無毒、有益氣補虛，暖胃開津和治虛羸消渴之功效。
　　鵝血中含有抗癌因子，據某醫療單位實驗分析和20多家醫院臨床驗證，用鵝血制劑治療和種癌癥，有效率達65%，治白血球減少癥有效率達62%。國外報導，全世界未發現鵝患癌癥的先例。國風外專家一致認為：鵝肉、鵝血中可能存在抑制癌細胞發育的物質，或者會有一種抗癌因子，如果長期食用鵝制品，鵝肉有防癌、抗癌的作用。
　　從科學觀點上來講，鵝肉的營養比其他肉好，屬綠色健康食品，符合時代潮流和發展趨勢。隨著人民意識的提高，對肉類數量的需要逐漸轉向對質的追求，人們對食品消費觀念轉向健康的理念，對肉品質量和保健將上升為首要地位，經常吃些鵝肉，也許會收到意想不到的效果，讓鵝肉常為盤中餐，鵝肉產品發展空間潛力將會很大。

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現在鵝肉還是比較少

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目前聽說已經有人從白鵝血中提取抗癌因子