請教：燕麥的使用及營養價值

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燕麥就是我國的莜麥，俗稱油麥、玉麥，是一種低糖、高營養、高能食品。其招牌營養素不但含量高，而且質量優，是較受現代人歡迎的食物之一。在《時代》雜志評出的十大健康食品中，燕麥名列第五。燕麥經過精細加工制成麥片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成為深受歡迎的保健食品。
燕麥一般分為帶稃型和裸粒型兩大類。世界各國栽培的燕麥以帶稃型的為主，常稱為皮燕麥。我國栽培的燕麥以裸粒型的為主，常稱裸燕麥。裸燕麥的別名頗多，在我國華北地區稱為莜麥；西北地區稱為玉麥；西南地區稱為燕麥，有時也稱莜麥；東北地區稱為鈴鐺麥。


營養分析：

1. 燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經常食用，即可對中老年人的主要威脅——心腦血管病起到一定的預防作用；
2. 經常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效；
3. 燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易導致腦血管意外，燕麥能解便秘這憂；
4. 它還可以改善血液循環，緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏松、促進傷口愈合、防止貧血的功效，是補鈣佳品；
5. 燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強體力，延年益壽也是大有裨益的。

相關人群:

一般人群均可食用
適宜產婦、嬰幼兒、老年人以及空勤、海勤人員食用；適宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮腫、習慣性便秘者食用；適宜體虛自汗、多汗、易汗、盜汗者食用；適宜高血壓病、高脂血癥、動脈硬化者食用。

制作指導:

去殼燕麥可以磨成粗細不同的燕麥片，或是弄軟碾平做成燕麥卷。

食療作用:

燕麥性平，味甘，歸肝、脾、胃經；
具用益肝和胃之功效，用于肝胃不和所致食少、納差、大便不暢等。

阿文哥

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lilyyang

燕麥由外殼、胚乳、胚芽、種皮等部分組成，各部位所占比例隨品種而有很大變化，依外殼為例，占20—50％均有之，一般占粒重的26％。燕麥的一般成分見表2。
(三) 品質感觀檢驗與注意事項
1. 物理性質(燕麥粉)
顏色：淡灰至黃灰色
味道：有新鮮微甜之燕麥味，不可有發霉現象。
比重：燕麥粉0.34-0.4kg/l，燕麥粒0.4-0.56kg/l。
2．品種間成分差異大燕麥的品種差異，主要是殼所占比率的變化，殼所占比率越大，容積重越低，質量越差。
表2 燕麥的一般成分
	水分%	粗蛋白質%	粗脂肪%	粗纖維%	粗灰分%	鈣%	磷%
平均值	11.5	12	1.5	12	3.5	0.1	0.35
范圍	9.0-14.0	9.0-13.5	3.75-5.5	9.5-13.0	3.0-4.0	0.07-0.13	0.30-0.50
3．燕麥粉耐貯性很低 燕麥所含脂肪比其他谷物高，且多屬易變質之不飽和脂肪酸，粉碎后極易氧化酸敗，故貯存性很差。為此，粉碎后燕麥要及時飼喂。
(四) 特性與利用
1．特性：燕麥含殼多，粗纖維含量在10—13％。淀粉含量在33—43％，故熱能較低。燕麥蛋白質含量雖高，但賴氨酸含量低，筋蛋白含量也低．尼克酸、脂溶性維生素及礦物質含量均較低，燕麥維生素B族較豐富。燕麥脂肪中含有較多的亞油酸，占總脂肪的38.1—47.1％，品質較好。燕麥含鐵、磷、鈣等礦物質比較豐富。
2．利用:
雞：燕麥熱能低，肉雞、蛋雞應避免使用，種雞太肥時可用其減肥。用燕麥籽實喂雛雞，可防止因營養不良引起的羽毛脫落和啄毛現象。
豬：不可用作育肥飼料。種豬可使用10—20％。打粒或壓片可提高燕麥對豬的飼養價值。
反芻動物：燕麥對牛適口性好，應粗飼后飼喂，喂奶牛效果很好；喂肉牛肥育效果較玉米差，一般為玉米飼料效率的85％。綿羊也喜食燕麥，可全粒給飼。燕麥對病、弱畜改善體質有明顯效果。燕麥是馬飼料最具代表性之原料，是牲畜和競賽馬匹的最好飼料。
(五) 質量標準
我國尚無飼料用燕麥質量標準。美國飼料用燕麥規格如下表3.
表3 美國飼料用燕麥標準
等級	容積重磅／浦氏耳	正常燕麥含量％	熱破壞粒%	外來物%	野生燕麥摻雜率％
一級	>36.0	>97	<0.1	<2.0	<2.0
二級	>33.0	>94	<0.3	<3.0	<3.0
三級	>30.0	90	<1.0	<4.0	<5.0
四級	>27.0	>80	<3.0	<5.0	<10.0
級外品	凡不符合以上條件者，水分16%以上或酸敗發霉異者均屬之。

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