怎樣劃分鴨肥肝等級？

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肥肝的等級劃分主要按重量和感官質量來評定和分級，詳見下表
表 鴨肥肝等級劃分

級別	重量（克）	色澤	彈性	損征
特級	400以上	淺黃或淺粉紅色，表明有光澤	指壓凹陷，很快恢復	肝體完整，無血斑、血腫及膽汁污斑
一級	400以上	淺黃或淺粉紅色，表明有光澤	指壓凹陷，很快恢復	允許一小部分肝體被切除，血斑小，不超過兩塊，無血腫或膽汁斑。
二級	300～399	淺黃或淺粉紅色，表明有光澤	指壓凹陷，恢復較快	允許一小部分肝體被切除，血斑小，不超過兩塊，無血腫或膽汁斑。
三級	200～299	淺黃或淺粉紅色，表明有光澤	指壓凹陷，恢復較慢	允許肝體一小部分被切除，有血腫、血斑無膽汁斑。
等外	150～199	淺黃、淺粉紅色，或色稍深暗	指壓凹陷，恢復較慢	允許肝體一小部分被切除，有血腫、血斑無膽汁斑。

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朱習春

這樣分法是對的，其營養如下鴨肝為鴨科動物家鴨的肝臟。因其分豐富的營養和特殊功效，使得鴨肝成為補血養生的最佳食物。

肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。

營養價值
動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生。

動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用。所有，常食動物肝臟有益于皮膚健康生長。

適用人群
一般人都可食用。

1、貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。

2、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。

用法用量
1、動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調。應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。

2、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

3、治療貧血配菠菜最好。

4、動物肝還是不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。

食用功效
味甘、苦、性溫，歸肝經；

可補肝、明目、養血；

用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。

貼士
味甘、苦、性溫，歸肝經；

可補肝、明目、養血；

用于血虛萎黃、夜盲、浮腫、腳氣等癥。

朱習春 于 2010-10-8 13:09 補充以下內容

鴨肝沒有這么大