鴨肥肝有什么價值？

jieming · 發表于 2010-10-8 10:22:57

　　鴨肥肝是一種特殊的肝臟，實際上就是脂肪肝。它是對體成熟基本完成的鴨，用人工強制肥育的方法飼以超額的高能量飼料，讓多余的養分轉化為脂肪，并在短時間內積貯于肝臟中而形成比正常的鴨肝臟大幾倍至十幾倍的特大脂肪肝。

　　肥肝是高檔營養食品，為水禽類鴨和鵝的特產。就肥肝的質量來看，鵝肥肝優于鴨肥肝，價格上通常是鵝肥肝高于鴨肥肝;就肝臟的產量來看，由于鴨的繁殖力顯著地比鵝高，因此世界上肥肝的總產量中，鴨肥肝占主要地位，約占70%。

　　鴨肥肝扁平，兩葉不對稱，一般重300～500克，最大者可達800克，為正常肥肝的5-6倍甚至十幾倍。肥肝在重量、質量方面都與正常的肝臟有很大差別。我國鴨的正常肝臟和肥肝成分分析結果顯示，正常肝臟水分較高，脂肪較低;而肥肝則脂肪含量大幅度提高，水分則相對減少。

　　肥肝的脂肪大多是對人體有益的不飽和脂肪酸，營養價值較高。肥肝中的不飽和脂肪酸的含量約占整個脂肪酸含量的65%～68%，比羊油(37.4%)、牛油(48.4%)和豬油(54.1%)的均高。肥肝的不飽和脂肪酸中包括油酸61%～62%，亞油酸1%～2%，棕櫚油酸3%～4%。不飽和脂肪酸能降低人體血液中膽固醇的含量，減少膽固醇類物質在血管壁上沉積，減輕與延緩動脈粥樣硬化的形成，對健康極為有益。鴨肥肝與正常肝相比，甘油三酯含量增加176倍，卵磷脂含量增加4倍，脫氧核糖核酸與核糖核酸增加1倍，酶的活性提高3倍，并含有多種維生素，因此營養豐富，能滋補身體，加之肥肝質地細嫩，口味鮮美，使之成為高檔的營養食品。