魚類泥腥味、煤油味等異味的產生原因及防治策略

dushuqiang · 發表于 2010-9-16 11:28:43

本帖最后由 dushuqiang 于 2010-9-18 09:21 編輯

　　1、理論基礎：
　　淡水魚類對脂類物質或者諸多類脂類物質的消化吸收生理明顯不同于畜禽陸生動物的是，魚類對于脂類和類脂類物質的吸收幾乎是“直接性”的，即一般不會把這些脂類物質消化為小分子后再吸收進入魚體、然后根據魚體脂類組分重新進行裝配，而畜禽等陸生動物則是先將進入體內的各種脂類先消化為小分子脂類甚至是脂類“單體”，然后根據動物體脂組分重新進行“裝配”轉化為動物體脂。這就是為什么用蠶蛹等物質養殖魚類后，魚類會有一種蠶蛹的味道的根本原因。事實上，我們經常能夠感覺到的養殖魚類產生的一些不愉快的味道比如蠶蛹味道、泥腥味道、煤油味道等等基本上都是一些脂類或者類脂類以及高脂溶性物質的味道。

　　2、原因分析
　　針對上述理論根據不難看出，魚類不愉快的泥腥味煤油味等的產生原因主要是兩個方面：
　　1)飼料配方問題：如果飼料里面含有產生異味的原料，例如蠶蛹粉、變質油脂等，必將導致養殖魚類產生這類異味;
　　2)環境因素：水質嚴重惡化，甚至被污染的情況下將會導致魚類產生異味。一般來講，池塘精養狀況下浮游生物大量繁殖產生各種代謝物質例如某些藻類分泌物質、還有某些放線菌或真菌（草菇就有這種味道）等也會產生這種異味物質等將導致養殖魚類具有泥腥味等異味;90年代洞庭湖中捕撈上來的魚大多有這種異味，當地人說是煤油味，主要原因是洞庭湖嚴重遭受污染所致。近年關閉了周邊80%以上的造紙廠、整頓了湖區周邊化工廠等污染源后洞庭湖的魚類口感明顯好轉，這個就跟飼料關系不大了。

　　3、解決辦法：
　　根據第二條進行原因分析，對因處理即可。

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