營養是影響蛋殼質量的重要因素,蛋殼中平均含有機物4%、碳酸鈣93%、碳酸鎂1%、磷酸鎂2.8%。所以蛋殼主要營養成分是礦物質,并且維生素對這些礦物質的吸收利用有重要作用。蛋殼中的鈣、鎂、錳、銅、鋅和鐵等微量元素的總量及其基質中的氨基酸成分是相對穩定的。
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