影響雞蛋哈氏單位的因素有哪些？

索羅狗 · 發表于 2010-9-8 10:13:26

哈氏單位是衡量雞蛋新鮮度的一個物理指標，那么影響哈氏單位的因素有哪些？蛋雞舍內的溫熱環境有影響嗎？

海綿 · 發表于 2010-9-8 10:40:04

很專業的問題等待高手

huzi_tang · 發表于 2010-11-15 15:17:16

哈氏單位是根據蛋重和濃厚蛋白高度，按一定公式計算出其指標的一種方法，可以衡量蛋白品質和蛋的新鮮程度，它是現在國際上對蛋品質評定的重要指標和常用方法。 新鮮蛋的哈夫指數在80以上。隨著存放時間的延長，由于蛋白質的水解，使濃厚蛋白變稀，蛋白高度下降，哈夫單位變小。當哈夫單位小于31時則為次蛋。
哈氏單位受雞齡和保存環境影響，雞齡越大哈氏單位越低，高溫低濕會使其下降更快。

上帝的委托 · 發表于 2010-11-15 15:29:43

學習了............:)3:

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