什么是北京鴨？

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　　北京鴨是世界著名的優良肉用鴨標準品種。具有生長發育快、育肥性能好的特點，是聞名中外“北京烤鴨”的制作原料。原產于北京西郊玉泉山一帶，現已遍布世界各地，在國際養鴨業中占有重要地位。國內北京鴨肉用性能尚低于國外先進水平，其中早期生產速度差距較大，其他如成活率、孵化率及胸肉率等均有差距。
　　一、品種特征
　　北京鴨體型碩大豐滿，挺拔美觀。頭較大。喙中等大小。眼大而明亮。頸粗、中等長。體軀長方，前部昂起，與地面約是30°角，背寬平，胸部豐滿，胸骨長而直.兩翅較小而緊附于體軀。尾短而上翹，公鴨有4根卷起的性羽。產蛋母鴨因輸卵管發達而腹部豐滿，顯得后軀大于前軀，腿短粗，蹼寬厚。全身羽毛豐滿，羽色純白并帶有奶油光澤;喙、脛、蹼橙黃色或橘紅色;虹彩藍灰色。初生雛鴨絨羽金黃色，稱為“鴨黃”，隨口齡增加顏色逐漸變淺，至金周齡前后變成白色;至60日齡羽毛長齊，喙 、進發、蹼橘紅色。
　　二、生產性能
　　1、產肉性能：一般鴨群雛鴨初生重為 58～62g，3周齡為 600～700g，7周齡為 1750～2000g，9周齡為2500～2750g， 150日齡為 2750～3000g。長期以來，北京鴨主要用于生產填鴨，生產程序分為幼雛、中雛和填鴨，幼雛和中雛亦稱“鴨坯子”階段，用7周左右時間，以后再填 10～15d，使填鴨達到 2.75kg左右的出售標準。屠宰率：北京鴨因兩種肉鴨生產方式而屠體品質有所不同，其中填鴨的屠體脂肪率較高，瘦肉率低于未經填詞的肉鴨屠體。填鴨的半凈膛屠宰率，公鴨為80.6,母鴨為81.0%;全凈膛屠宰率，公鴨為73.8%，母鴨為74.1%。胸肌和腿肌占凈膛的比例分別為，公鴨6.5%和11.6%，母鴨7.8%和10.7%，胸、腿肌合計，公鴨為18%，母鴨為18.5%。來自選育群自由采食飼養的肉鴨，半凈膛屠宰率，公鴨為83.6%，母鴨為82.2%;全凈膛屠宰率，公鴨為77.9%，母鴨為76.5%，胸肌率，公鴨為10.3%，母鴨為11.9%;腿肌率，公鴨為11.3%，母鴨為10.3%, 胸、腿合計，公鴨為21.6%，母鴨為22.8%。
　　2、肥肝性能：北京鴨有較好的肥肝性能，是國外生產肥肝的主要鴨種，用80～90日齡北京鴨或北京鴨與瘤頭鴨雜交的雜種鴨，填飼 2～3周，每只可產肥肝 300～400 g，而且填肥鴨的增重快，可達到肝、肉雙收的目的。我國從1980年開始用北京鴨試填肥胖，1980年上海市青浦縣徐涇肥肝場用北京鴨生產肥肝10余。
　　3、產蛋性能：北京鴨不僅具有優良肉用性能，而且具有很高的產蛋性能。60年代以前，曾直認為北京鴨的年產蛋量為 180個，蛋重為 90 g以上。
　　人工強制換羽是我國北京鴨生產的傳統種鴨管理技術。種鴨在第一個產蛋期末，即產蛋9～10個月以后，產蛋率。種蛋質量和受精率均開始下降。此時，通過短期限制飼喂、飲水和照明等措施，迫使母鴨停產換羽，并于40～50d內恢復產蛋，利用第二個產蛋期。經過人工強制換羽的鴨群復產整齊一致，保持較高的產蛋率、種蛋受精率和孵化率。一般第二個產蛋期多為6個月左右。在兩個產蛋期內，每只母鴨可產蛋280～290個。60年代以來，國外肉鴨生產中亦開始采用人工強制換羽，而我國的北京鴨場中有許多卻改為僅利用種鴨的頭一個產蛋年，80年代初，有些鴨場又開始采用人工強制換羽。
　　4、蛋的品質：據1983年中國農業科學院畜牧研究所測定，72周齡種鴨蛋851個，平均蛋重為 103 g，蛋殼厚為 0.358 mm，蛋殼強度為 4.9 kg/cm2，蛋形指數為 1.41，哈氏單位。為73.1。
　　5、繁殖性能：性成熟期為150～18O日齡。公母配種比例多為1：5。種蛋受精率為90%以上。受精蛋孵化率為80 %左右。成活率：1～28日齡雛鴨成活率為95%以上。一般生產場每只母鴨可年生產(繁殖)80只左右肉鴨或填鴨。育種場的每只母鴨年產肉鴨100只以上。

donghaijun2009

曉得北京烤鴨的美名啊!