蝦蟹料水中穩定性差

木頭魚 · 發表于 2010-9-3 15:09:27

本帖最后由木頭魚于 2010-9-3 15:47 編輯

蝦蟹料配方中加粘合劑1個點，面粉用1.5個點，幻魔壓縮比使用時1:24的，調制溫度90~95，水分14點多，時間20多秒，后熟化100~105℃30分鐘，但是水中穩定性還是差，怎么辦

jefflelele · 發表于 2010-9-3 15:16:34

賺點錢。

linkdavid · 發表于 2010-9-3 20:36:05

面粉少，壓縮比大，調質時間太短，水分低導致后熟化效果很差。

llp1234567 · 發表于 2010-9-4 09:26:22

是啊。這個調質時間太短了。粉碎越細，調質時間越長，水中穩定性越好。

木頭魚 · 發表于 2010-9-4 15:37:44

補充一下，我們還做禽料，所以時間短了一點還有面粉加的是15個點，不好意思寫錯了

woobill · 發表于 2010-9-4 22:15:22

調制時間太短，物料得不到充分調質。再看看物料的粒度，蝦蟹料要95%過80目。還有配方

freebobby · 發表于 2010-9-24 16:24:22

面粉用量偏少，調制溫度偏低時間偏短，還有原料的粉碎粒度也是對耐水性的一個重要影響因素