“什么也別吃，吃什么都要命”的日子離咱們還有多遠……

zhangyfxy · 發表于 2010-8-26 17:02:23

   權貴階層吃特供食品、有機食品，中產階級大包小袋地為孩童購買進口奶粉，普通階層家庭怎么辦呢？現實的情況是，社會底層構成垃圾食品消費的主力軍。

      生化技術與食品行業較之以往呈現出高度的親和力：它縮短了周期、增加了產量、改善了口感、甚至改變了生物時鐘……于是，有學者感嘆，真正的食物已經消失，代之以“類似于食物的可吃的東西”.激素食品泛濫成為當前食品安全的一個突出問題。把激素食品的興起，置于現代食品工業發展的脈絡之中考察，可以說激素也是這個時代的隱喻。
      隨著衛生部聲明的發布，紛

紛擾擾的圣元奶粉疑致女嬰性早熟事件似乎終于可以暫告一段落，然而公眾對其關注并未終止，原因不僅是大家對“微小青春期”等新鮮概念以及奶粉豐胸的神奇效果頗感興趣，抑或對有關部門的檢測抽樣方法存有疑惑，更在于整個事件再次挑動了人們在食品安全方面的敏感神經，讓傳說中的“激素食品”鮮明地進入了人們的視野，成為一個公共話題。

      激素時代來臨

      現代食品工業已經全面掌管了對人們飲食的控制權。大規模的城市化、快節奏的工作生活、愈加細密的社會分工，讓人們遠離田園和廚房，高度依賴由農業綜合企業、超級市場等構成的發達的食品生產配售體系。
      與此相應，人類的食物經歷了革命性的變遷，其中一個最顯著的趨勢就是越來越人工化、標準化。正如美國新聞學者邁克爾？波蘭在《保衛食物》中所稱，真正的食物已經消失，而代之以“類似于食物的可吃的東西（edible foodlike substances）”.
      席卷全球的連鎖快餐業可謂這一變遷的典范和象征，它們沖擊了世界各地人們的口味和飲食結構，創造出一種以高糖、高鹽、高脂為特點的新的食品文化。另一個突出的例子便是嬰兒奶粉罐子上的科學營養配方，給母親們放棄傳統母乳喂養增添了理由，否則也就不會有這些天無數家長為孩子的健康牽腸掛肚了。
      現代食品工業發展如此迅猛，除了各式各樣添加劑的功勞，一個重要技術支撐便是合成成長激素的應用。邁克爾？波蘭在《食品公司》的紀錄片里，以鏡頭形象地揭露了美國高度壟斷的食品工業化生產線造成的健康安全問題，其中就展示了在摻雜了激素的混合飼料喂養下，經過一番工藝流程，肉雞如何在短短幾十天內完成從雞蛋到食品的魔幻歷程，讓人們驚嘆于現代食品工業的高效。
      在食品工業生產領域，激素的使用也已相當普遍。在牛奶生產中，由孟山都創造的重組牛生長激素（rBGH）就是一種基于基因工程的人工合成激素，給奶牛注射后可以增加牛奶產量10%到15%.激素在食品生產中的廣泛使用，無疑與現代食品工業對速度和效益的追求有關。激素有效地改造了自然的生物周期，實現了對成長過程的精確控制，不僅可以增加產量，改善賣相，而且能創造出更高利潤的反季節蔬果、速生禽畜水產，因此可以大大加快食品工業資本循環的速度。
      雖然已經大量投入使用，但有關是否應該在食品生產中添加激素的問題，各方面一直存在爭議。比如，美國食品藥品監督管理局基于申請者的實驗結果認可rBGH安全性，批準了其使用，但是在其他國家則遭到抵制。不同的科學研究，結論也不盡一致。
      然而，不管各項研究結論如何，不確定性即意味著對公眾健康的風險。最近越來越多的研究也基本形成共識，食品中的激素殘留破壞了人體激素平衡，造成發育障礙，影響生殖功能，是導致乳房、前列腺和結腸癌的罪魁禍首。
      當然，這不止是給個體帶來身體健康的困擾或者造成社會高昂的醫療成本支出，激素食品泛濫，被懷疑是導致精子質量面臨嚴重衰退的重要原因，因此潛藏著危及人類生存的更大災難。面對“著姐”、“春哥”當紅、純爺們兒成了稀缺物種，你甚至不得不懷疑，人類進化和社會氣質正朝著中性化方向發展，激素食品起了基礎性作用。

      食品的政治

      科技進步在推進食品工業發展，為人們生產出量多而廉價的食物同時，也導致新的系統性風險增加。雖然它們往往處于隱蔽狀態，然而一旦出現問題，就有可能是大規模的集中爆發或者是對公眾健康造成積重難返的普遍傷害。
      除了激素食品泛濫之外，比如還有改變動物天性喂飼玉米導致的致病菌大規模傳染，濫用抗生素導致的抗藥性問題，最近一些年才為人們認識的反式脂肪酸的危害，更何況還有具有中國特色的三聚氰胺導致兒童結石癥、地溝油回流餐飲業，等等。
      用英國社會學家吉登斯的理論來表述，這些問題的存在動搖了現代風險社會中人們的本體性安全。食品無疑是人類生存最基本的條件。“什么也別吃，吃什么都要命”,食品工業人造的風險所帶來種種不確定性，已經超出人們風險承受范圍，破壞了人們基本的信任感和共有的經驗知識，導致生活于其中的人們普遍的存在性焦慮。尤其是在高風險的現代社會，人們對公共機構和科學技術持有宿命式的依賴。食品安全事件頻發導致的社會恐慌，不僅讓人們對入口之物不再信任，甚至連檢測技術和機構本身也習慣性地成了被質疑的對象。
      這很大程度是因為，涉及根本的食品安全問題絕非純粹的食品科學的工程技術活動，而是一個極為現實的政治經濟學問題。正如內斯特爾在《食品政治》中所言，不可避免地涉及政府在平衡公司與公眾利益做法上的斗爭。在食品生產步入大工業生產的壟斷時代，超級食品公司成為左右公共政策的利益集團。“權力-知識”在食品工業上基于相互利益建立起牢固的聯盟，普通公眾往往被排除在食品政治市場之外。
      缺乏透明有效的公共治理、公眾參與機制，科技手段濫用、有損公眾健康的政策難以糾正就成為必然。比如，美國食品公司唆使政府通過阻撓公眾置疑垃圾食品的素食者誹謗法案，中國的食鹽碘含量標準因鹽業公司反對10年難產，奶業協會閉門造車，制定出倒退的、世界上最低的奶業標準。
      面對現代食品工業咄咄逼人的態勢，是實用主義接受、犬儒主義悲觀，還是行動主義反抗？實際上，全球范圍內針對食品工業化的對沖性社會運動從未止息，如慢餐運動、素食主義、反人造脂肪運動、食物地方化運動、母乳喂養倡導行動、動物福利保護等等。作為在現代食品政治的博弈中對食品工業生產極致化的反動，它們通過訴諸“用餐叉表決”、“非理性化的選擇”、回歸廚房、陽臺種菜等日常生活政治的實踐，履行一種有關生命與健康的公民權利。
      綠色有機食品產業也應運而生。盡管形式上類似對傳統農業的復歸，然而這是一個由一套國家認證體系保證的新興細分市場。其存在不僅意味著商業價值的開拓，也為食品和健康機會的社會分層添加了新的注腳。
      權貴階層吃特供食品、有機食品，中產階級大包小袋地為孩童購買進口奶粉，普通階層家庭怎么辦呢？現實的情況是，社會底層構成垃圾食品消費的主力軍。在三鹿奶粉等事件中，受害最多的也是低收入家庭。在天然食品成為奢望的年代，有條件吃上安全的有機食品無疑屬于尊嚴、健康的象征，然而也許我們更應該反思的是，難道對于普羅大眾來說事情本來不應該是這個樣子嗎？