什么是酵素?

LIU.DE.QUAN

什么是酵素？

　　酵素，英文為enzyme，實際上是酶的舊譯。酶是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化劑，它能夠加快生化反應的速度，但是不改變反應的方向和產物。也就是說酶只能用于加速各類生化反應的速度，但并不是生化反應本身。
　　酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質，它存在于所有活的動植物體內，是維持機體正常功能，消化食物，修復組織等生命活動的一種必需物質。它幾乎參與所有的生命活動：思考問題，運動，睡眠，呼吸，憤怒，哭泣或者分泌荷爾蒙等都是以酵素為中心的活動結果。酵素催化劑樣的催化作用催動著機體的生化反應，催動著生命現象的進行。若沒有酵素，生化反應將無法進行，五大營養素(碳水化合物、類脂質、蛋白質、維生素、礦物質)都將變的對機體毫無用處，生命現象將會停止。因此，酵素對生命的重要性不言而喻，甚至很多人將它稱為“活著的物質”，“掌握所有生命活動的物質”。
　　生物體內的化學變化，幾乎都要在酵素的催化作用下進行，它帶動原本不會發生的化學反應，也可加速化學反應而不需改變本質。酵素的種類繁多，有些酵素會把蛋白質分解成較單純的化合物，其他的酵素則會再將這些化合物分解成更單純的物質，直到分解成氨基酸為止，最後變成水和二氧化碳。食物的分解必須依賴數百種不同酵素的功能才能達成，以我們吃進的食物為例，其中的淀粉會經唾液、胃液及胰液所含的淀粉酵素作用變成麥芽糖。接著，麥芽糖受小腸分泌的麥芽糖酵素作用變成萄葡糖，由小腸吸收進入體內各器官。另外肉類等的蛋白質，脂肪也必須要有多種酵素的催化作用，才能完成消化與代謝過程。
　　酵素的來源、組成、分類
　　酵素的來源：
　　所謂酵素(Enzyme)，在希臘語里，就是存在于酵母(zyme)中的意思。也就是，在酵母中各樣各樣進行著生命活動的物質被發現，然后被這樣命名。此時，“酵母”始終是活著的生命體=微生物、“酵素”是活著的物質 = 制造出生命活動的不可思議的物質(按影象來說叫存活物質可能更好)。
　　但是酵素不等於酵母：只可以說酵母是自然界所有生物體重單位體積內含酵素種類及酵素最豐富的!尤其是啤酒酵母!
　　酵母是單細胞微生物，內含有許多酵素，酵母具備細胞組織，而酵素則是蛋白質，通常一個酵母菌里有數千種蛋白質，所以說酵母含有酵素，但酵素不等於酵母。
　　酵素的組成：
　　由碳、氫、氮、氧原子組成的碳化合物即氨基酸。基本上構成氨基和羧基原子團，這是根據結合后的形態制作的。所用原子的種類大約有300種。這其中有20種氨基酸是人體所使用的。50多個這樣的氨基酸分子結合在一起，像扭轉項鏈一樣復雜的連接起來而構成蛋白質。不同種類的氨基酸的組合構成各種各樣的蛋白質。肌肉當然是如此，而膠原以及某些荷爾蒙激素也是由蛋白質組成的。所有的酵素也都是蛋白質。根據酵素的種類，有的是由200或300種氨基酸連接而成，有的還是非常大的高分子構造。
　　酵素的分類：
　　作為大的分類，酵素類分為“分解系酵素”和“合成系酵素”。比如說，將蛋白質分解成能被吸吸收(那樣)大小的氨基酸，通過分解系的酵素和吸收后的氨基酸來合成自身身體所必需的蛋白質，這些都是根據酵素來進行的。但是，為了區分生體內和生體外被使用的酵素，稱在生體組織內被使用的酵素為“代謝酵素”，稱在腸胃內等生體組織外被使用的酵素為“消化酵素”，也可以說是為了方便起見。在生物化學上，分為酸化還原酵素、轉移酵素、加水分解酵素、脫離酵素、異性化酵素和合成酵素等六大類。
　　酵素的三大性質特征
　　1.完全消化的、干凈的食物。
　　體質弱的人也能吃東西了!
　　因生病而不能進食的人、食欲不振的人、還有吃了也難以消化的人，只要喝了酵素，就大致一樣都能進食了，也獲得了生命的活力。對于沒時間吃飯的人，這個更是最理想的代食品。因為能盡快的以干凈的形態得以吸收并獲得活力，所以在飲用的同時還可以活動，而其自身就成為健康法的實踐。
　　一邊使身體得以休養，一邊攝取營養!
　　消化完全并且干凈的食物的攝取，能(在)不浪費營養成分的吸收(的前提下)而順利進行。同時，各關聯器官系的負擔減少，因此能得到休息。而這些能得以休息的各器官，就有了恢復疲勞的時間。這樣，就可以避免掌管生命活動的身體的“酵素群”的浪費使用，通過營養面可以支援這些“酵素群”的體內生成，結果就是，同時給予身體“休養”和“營養”。
　　酵素的構成成分是，維持生命所必需的“干凈能源(葡萄糖和果糖)”、新陳代謝所必需的“維他命、礦物質”類、蛋白質被分解后的“氨基酸”類、乳酸、醋酸等“有機酸”類，還有就是，雖然微量但顯示出生理活性作用的“自然平衡原有的豐富微量成分”。 在這個制造過程中，和人類腸胃等的消化過程大致一樣，用發酵微生物代用發酵。這樣不僅不消耗消化時所用的能量、維他命、礦物質等營養成分，相反還補充了(這些營養成分)，自然能將身體條件引向良好狀態。
　　2.調節微生物的可能液質。
　　在腸內微生物中，給有害細菌創造不利條件，給有益細菌創造良好條件!
　　有了含有優質有機酸的酸性液質的原因，就給在堿性較強的環境下生存的有害細菌以壞的生存條件，而給腸內有用菌這種有益細菌提供良好的生育條件(和強酸性的“梅干”同樣的道理，一被吸收血液就會變成堿性)。
　　可以保持腸內的自然!
　　體內的無用物、污染物質等，通過自然循環被排泄出去，達成腸內微生物的良好平衡，這與吸取生命源泉的“人類的根”=“腸”，保持這種本來的自然生活節奏是相互關聯的。
　　酵素的液質，隨著發酵、成熟，其滲透力變高，含有很多生成的有機酸類，而且水分活性值嚴重減小，微生物能夠利用的水呈極端少量的狀態。另外，由于發酵食品特有的褐變物質、抗生物質等、微生物代謝生成物質的積蓄等都在進行，自然就給微生物類創造出了極其特殊的生存領域環境(根據菌種的不同，微生物存在于各種各樣不用的生存領域中)。因此，其結果就是雜菌類和病原菌等不能繁殖，在這個過程中，只有耐酸性(乳酸菌類)、耐滲透性的微生物(特殊有用酵母類)最終能生存下來，自然就制造出干凈又安全的液質。
　　3.自然平衡原有的豐富微量成分。
　　改善飲食平衡!
　　動物性脂肪、蛋白質的過量食用，促使腸內的腐敗，結果污染血液使之變得黏糊。在這一點上，大高酵素不僅不含動物性脂肪，相反含有很多代表生理活性物質的微量成分，因此它對于跟蹤現代人這種容易污染血液的不平衡飲食，是非常有效的食物。
　　可以整理體內環境!
　　酵素能除去使身體生銹的活性酸素，這種“抗酸化機能性”是通過“XYZ系活性酸素消去發光法”實驗得以明確的。減少活性酸素和保持一定免疫力的功能是有著密切關系的。另外，發酵微生物的生成物質和菌體被分解后的構成成分(肽)，可以刺激免疫系，其具有保持一定免疫力的功能也逐次得以明確。制品中含有的植物精華原來的微量成分類、發酵微生物原來的微量成分類，在腸內作用，被體內吸收，結果就提高了免疫力，并將體內環境引向了更好的方向，這個大貢獻是很清楚的。也就是說，跟自然治療力的清除是相關的。
　　酵素是完全不含動物性的“脂肪、蛋白質”類、富含能源和促進新陳代謝的“生理活性物質”的制品。因為匯集了植物本來的精華和發酵而來的精華，存在于自然界的超微量成分類，本來的平衡按原樣豐富的存在著，還有這其中的發酵微生物的菌體等被分解(=肽)，這些渾然一體，成為它的一種特征。
　　酵素的功能：
　　所謂酵素，也就是掌管所有生命活動的物質。
　　思考問題、運動、睡眠、呼吸、憤怒、哭泣、又或者，消化食物、分泌荷爾蒙、血液運行、促進細胞的成長，所有的都是以酵素為中心活動的結果。不僅僅是我們(人類)，還有地球上所有的生命物質，在發生酵素活動反應(酵素作為催化劑而引起的反應)現象的基礎上，存活成立是最好的 。
　　解：如前所述，酵素雖然是重要的催化劑，但說成是掌管所有生命活動的物質這種說法太容易誤導了，誠然人體缺了酶不行，但是缺了淀粉缺了水，各種營養物質缺誰都不行。
　　酵素的好處
　　1.分解作用——把吃入的食物分解、消化，使成為容易被吸收的物質，促進體力迅速復原。
　　2.整理體內環境，凈化血液，改善體質——分解，排除廢棄物，使血液變成弱酸(堿)性。
　　3.抗炎、抗菌作用——輸送白血球，促進白血球的功能，提升本身的自愈能力。
　　4.抗瘤、抗癥作用——與適當的藥物、營養制劑并用，觸媒催花，啟發藥效，相輔相成，并減低副作用。
　　5.預防嚴重落發、白法、頭皮屑。
　　6.人體的卵子與精子內就有酵素，由這些酵素促進精卵結合受精。另可復活女性衰退的卵巢細胞，促進生殖機能。
　　7.生成解酒酶、防宿醉。
　　8.不喜歡吃青菜水果的孩童，最好的營養、能量來源。
　　9.賦活細胞——促進細胞新陳代謝，增加熱能消耗。
　　酵素解決飲食過盛!
　　我們來看一下酵素怎么樣解決飲食過盛問題。酵素中的消化功能酵素不僅能加快腸、胃消化液與食物之間的消化反應，而且還能加快和促進消化器官消化液的分泌，使的有足夠的消化液來進行食物消化。這樣，消化系統消化食物的速度和量都得到提升，很大程度上就緩解了消化壓力，也就不存在消化系統的“加班”問題了。同樣，對于代謝系統，酵素中的代謝功能酵素能加快身體的代謝反應，這樣我們的代謝系統就能將多余的營養以及其他廢物毒物等代謝出我們的體外。
　　酵素的作用
　　氧化作用
　　酵素的第一種作用，是氧化還原反應。氧化即是物質與氧氣結合成為氧化物的過程，而還原是氧化物中的氧分子消失，回復到原始狀態的過程。酵素即是此反應過程中不可或缺的催化劑，人體呼吸及一連串的熱量產生、代謝等，就是氧化還原反應。
　　分解作用
　　當我們咀嚼米飯時，米飯中的淀粉，會被唾液中的淀粉酵素所分解，成為麥芽糖或糊精，同時你會覺得愈嚼愈香甜，這是酵素分解作用加強的結果。 另外胃腸內還有許多幫助營養素消化和吸收的消化酵素，可將食物轉換為水溶性物質，如醣類分解為單醣，蛋白質分解為氨基酸，脂肪分解為脂肪酸或甘油，才能被身體所吸收及利用。
　　新陳代謝作用
　　所謂新陳代謝，就是細胞的汰舊換新，人體細胞有其生命周期，當細胞老化，壞死就必須更新，然而分解老化壞死的細胞，以及制造新生細胞的過程，是相當浩大的工程，并非幾種酵素就能完成，必須藉由各種酵素的分工合作才能做到。在細胞制造的過程中，有些酵素是負責監各種酵素的運作狀態，酵素作用涵蓋了整個細胞制造過程。
　　熱能作用
　　因為酵素的作用，使能在常溫中進行氧化反應，以產生熱能，并可將熱能儲存起來，視體內需要適時將熱能釋放出來。這些熱能的儲存和利用，完全都是靠酵素的作用。
　　凈化血液作用
　　酵素能分解血液中的廢物，使血液保持弱鹼性，促進血液循環。 人體中的氨基酸代謝，會產生阿摩尼亞等有害物質，血液中的阿摩尼亞濃度過高時，會使人陷入昏睡狀態，而體內的酵素能將阿摩尼亞，轉變成低毒性的尿液排出體外，若沒有這類酵素的作用，人體內將充滿有害物質。
　　抗菌防御作用
　　白血球中含數種酵素，它能促進白血球的食菌作用，當急性病或發炎時白血球的數量會急速增加，以對抗外來的細菌。 人體口腔、鼻腔黏膜、眼球結膜，都是細菌容易滋長的地方，而人體的唾液、鼻水、淚液中的酵素有溶菌和殺菌的效果，使人不容易被病菌感染。
　　解酒作用
　　酵素能在酒精進入肝臟之前就對它進行攔截并分解，直接通過胃腸道途徑排出體外，從而有效地保護肝臟和胃部，最大程度的地避免肝臟和胃部受損，起到解酒保肝的作用。同時酵素能夠迅速分解體內酒精，防止大腦及體內器官被麻痹，改善嚴重宿醉、頭痛等現象，酒前服用可預防醉酒。
　　酵素和日常生活
　　酵素和我們日常生活密不可分
　　酵素之應用
　　市面上有許多添加酵素的洗衣精、洗碗精、牙膏、沐浴乳等產品，然而它的用途不止如此，它還廣泛地被應用在醫學、生化學、生物學、遺傳學、藥學、纖維、造紙、農林水產、食品、化妝品等。
　　酵素與美容
　　酵素具有美白及消除黑斑功能：人的皮膚經過紫外缐照射過後會活化皮膚的黑色素細胞，使體內麥拉寧酵素的犟烈運作，而引起過多的黑色素。現在有許多含有添加抑麥拉寧酵的素美白產品被研發出來，對于阻斷黑色素的形成有不錯的功效。
　　酵素使化妝品有保濕的效果：人體膠質具有保濕效果，其內的酵素居可溶解於水中，所以甚早使用在化妝品上，因此酵素也成了化妝品的幕後主角;有許多的洗面乳內含有蛋白脢和脂肪脢可清除皮膚表面的角質，使其擁有良好的洗凈力及保濕能力。
　　合作生產酵素
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酵素的作用  


氧化作用

酵素的第一種作用，是氧化還原反應。氧化即是物質與氧氣結合成為氧化物的過程，而還原是氧化物中的氧分子消失，回復到原始狀態的過程。酵素即是此反應過程中不可或缺的催化劑，人體呼吸及一連串的熱量產生、代謝等，就是氧化還原反應。

分解作用

當我們咀嚼米飯時，米飯中的淀粉，會被唾液中的淀粉酵素所分解，成為麥芽糖或糊精，同時你會覺得愈嚼愈香甜，這是酵素分解作用加強的結果。

另外胃腸內還有許多幫助營養素消化和吸收的消化酵素，可將食物轉換為水溶性物質，如醣類分解為單醣，蛋白質分解為氨基酸，脂肪分解為脂肪酸或甘油，才能被身體所吸收及利用。

新陳代謝作用

所謂新陳代謝，就是細胞的汰舊換新，人體細胞有其生命周期，當細胞老化，壞死就必須更新，然而分解老化壞死的細胞，以及制造新生細胞的過程，是相當浩大的工程，并非幾種酵素就能完成，必須藉由各種酵素的分工合作才能做到。在細胞制造的過程中，有些酵素是負責監各種酵素的運作狀態，酵素作用涵蓋了整個細胞制造過程。

熱能作用

因為酵素的作用，使能在常溫中進行氧化反應，以產生熱能，并可將熱能儲存起來，視體內需要適時將熱能釋放出來。這些熱能的儲存和利用，完全都是靠酵素的作用。

凈化血液作用

酵素能分解血液中的廢物，使血液保持弱鹼性，促進血液循環。

人體中的氨基酸代謝，會產生阿摩尼亞等有害物質，血液中的阿摩尼亞濃度過高時，會使人陷入昏睡狀態，而體內的酵素能將阿摩尼亞，轉變成低毒性的尿液排出體外，若沒有這類酵素的作用，人體內將充滿有害物質。

抗菌防御作用

白血球中含數種酵素，它能促進白血球的食菌作用，當急性病或發炎時白血球的數量會急速增加，以對抗外來的細菌。

人體口腔、鼻腔黏膜、眼球結膜，都是細菌容易滋長的地方，而人體的唾液、鼻水、淚液中的酵素有溶菌和殺菌的效果，使人不容易被病菌感染。

其他作用

1．植物酵素在美容、養顏和減肥等方面具有獨特的美顏修身功效（美白肌膚、淡化黑斑、肝斑等）；

2．分解、代謝血液中的廢物，凈化血液；

3. 改善腸胃消化系統功能，加速食物分解；

4. .酵素能制造大量的新鮮白血球，消滅有害菌，達到消炎抗菌作用；

5. 激活細胞加速自體修復，促進體內有益菌的優化生長，抑制有害菌；

6. 改善酸性體質，保持腸內細菌均衡增強身體的免疫能力；

7. 分解化學毒物、酒精、農藥、消除宿醉保護肝臟

zqf823

學習了，謝謝

xiaohuizhou

說白了，酵素是萬能的！
你能說具體點酵素是什么嗎？！

LIU.DE.QUAN

酵素知識

一、酵素是什么？

1、                現代醫學稱為酶（見教科書），酶（酵素）是生命機體（人、動物等），在生命活動中所需要能量，炎癥或其它損傷組織的修復，衰老細胞的死亡分解，細胞再生等一系列的新陳代謝都是在酶（酵素）的作用下才能完成。因此可以這樣說，沒有酶（酵素），生命集體的新陳代謝幾近不能進行，生命活動就將停止——也就是說機體死亡。（物質是燈泡，酵素是電）。那么，體內酵素不足又會怎樣的？體內的生化反應（新陳代謝）將減緩，生命活力將下降，同時不全代謝產物（俗稱垃圾或毒素如過氧化物）增多，亞健康出現，老加速，抗病能力下降，疾病產生等等。

2、                人體內現已知酶（酵素）種類約有1000種，不同的酶（酵素）作用于新陳代謝中各個不同環節，醫學上稱為酶（酵素）的專一性。因此公司酵素系列產品以酵素的多種組合形成系列產品，除具有相同的保健、抗衰老、抵抗疾病、美容等共性，又各自具有其主動效力點（如減肥、整腸、全身調理、小兒健康專用）。

yire

回復 4# xiaohuizhou


    也就是酶啊，在臺灣的文獻中多稱酵素

LIU.DE.QUAN

酵素是水果發酵，微生物單細胞

tongboy668

說來很有用，適用性怎樣

LIU.DE.QUAN

回復 8# tongboy668


   合作生產嗎？
我懂加工（.水果酵素）釀制，是健康食品、綠色食品、保健品。不加色素、保鮮劑。酵素在日本已吃了60年,找伙伴生產？？
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回復 9# wutan


    是液體，高濃度酵素