畜牧人，你知道選購(gòu)新鮮豬肉嗎？

曹錦萍

　　原題：買(mǎi)放心肉要一看二摸三聞 最好買(mǎi)鮮肉自己加工

　　市民如何買(mǎi)到新鮮的豬肉?禽類(lèi)產(chǎn)品怎么買(mǎi)才既放心又合算?記者在大潤(rùn)發(fā)超市工作7 天時(shí)間，結(jié)合自己的所見(jiàn)所聞和從事肉品工作資深人士的意見(jiàn)，為您提出買(mǎi)到新鮮豬肉和滿意禽產(chǎn)品的意見(jiàn)：一看二摸三聞，買(mǎi)新鮮豬肉并不難;禽類(lèi)產(chǎn)品自己選，又新鮮又合算。

　　一看二摸三聞新鮮豬肉不難買(mǎi)

　　王先生從事豬肉銷(xiāo)售工作已經(jīng)長(zhǎng)達(dá)8年時(shí)間，他根據(jù)自己的工作經(jīng)驗(yàn)，向記者介紹了辨別新鮮豬肉的竅門(mén)。
　　“想要買(mǎi)到新鮮、放心的豬肉，市民最好掌握三個(gè)基本的辦法：一看二摸三聞。”王先生說(shuō)，“一看，就是要看豬肉的顏色。現(xiàn)在市場(chǎng)上出售的主要是瘦肉型的豬肉，看豬肉的顏色可以分為肥肉和瘦肉兩種。新鮮豬肉的肥膘應(yīng)該是純白色的，沒(méi)有其他雜色，如果肥膘有變黃的情況，就說(shuō)明肉已經(jīng)不是新鮮的了。新鮮豬肉的瘦肉顏色應(yīng)該比較淡，當(dāng)然，豬肉的顏色和豬肉所含的水分有很大關(guān)系，一些豬肉比較干，肉色可能有點(diǎn)深紅，但是水分比較大的豬肉，顏色一般都比較淺。”
　　“二摸，就是要感覺(jué)豬肉的彈性 。一般新鮮的豬肉彈性比較好，拎起一塊豬肉用手拍一下，如果能感到豬肉在手中顫抖，說(shuō)明肉是新鮮的，不新鮮的豬肉拍起來(lái)沒(méi)有顫動(dòng)感，就像拍在一塊面團(tuán)上一樣。”王先生介紹，一些有經(jīng)驗(yàn)的人，把豬肉拿起來(lái)再放下就可以感覺(jué)出豬肉的彈性。
　　“三聞，就是聞豬肉的味道。”王先生說(shuō)，“按照正規(guī)的屠宰程序，豬肉在出廠之前有一個(gè)遇冷排酸的過(guò)程，在這一過(guò)程進(jìn)行完之后，豬肉基本上就沒(méi)有什么味道了，就算有也是很淡的肉味，如果市民在買(mǎi)豬肉的時(shí)候，聞到豬肉有一點(diǎn)騷味，說(shuō)明豬肉不新鮮了，如果聞到一股臭烘烘的味道，說(shuō)明豬肉開(kāi)始變質(zhì)了。”
　　通過(guò)在超市7天的工作，記者發(fā)現(xiàn)，想要在超市買(mǎi)到更新鮮的豬肉，最好不要購(gòu)買(mǎi)包裝好的精品肉，這些肉品在擺上柜臺(tái)之前，提前一天已經(jīng)被切好，超市里直接從豬白條上面割下來(lái)的肉，相比較來(lái)說(shuō)更新鮮。裝在包裝盒內(nèi)的肉品也要注意選擇，如果包裝的保鮮膜已經(jīng)不平整，或者保鮮盒里有肉水滲出，說(shuō)明肉已經(jīng)不新鮮了。

　　想買(mǎi)新鮮肉餡買(mǎi)新鮮肉再加工

　　談起超市內(nèi)賣(mài)肉餡的問(wèn)題，王先生笑了一聲說(shuō)：“其實(shí)這個(gè)潛規(guī)則已經(jīng)是公開(kāi)的了，不管是超市還是哪里的肉餡，不可能用新鮮的肉來(lái)絞肉餡。僅從價(jià)格上就可以看出來(lái)，現(xiàn)在豬肉的價(jià)格起碼得11元一斤，而肉餡為什么價(jià)格會(huì)這么便宜呢?”
　　同時(shí)，王先生還提出了一個(gè)記者沒(méi)有注意到的問(wèn)題。“不知道你有沒(méi)有注意到，只有超市賣(mài)肉餡，而一般市場(chǎng)上哪有賣(mài)肉餡的?而且你見(jiàn)過(guò)超市賣(mài)過(guò)肥肉嗎?”王先生解釋說(shuō)：“一般來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)上攤位賣(mài)的豬肉所面對(duì)的對(duì)象比較廣，還有人專(zhuān)門(mén)去買(mǎi)割下來(lái)的肥肉，而且市場(chǎng)上的一些碎肉還會(huì)有一些小飯館、包子鋪等過(guò)來(lái)買(mǎi)，他們買(mǎi)回去以后也是加工成肉餡，所以市場(chǎng)上沒(méi)有多余的一些碎肉來(lái)加工絞肉餡。而超市就不一樣了，他們每天進(jìn)出貨頻繁，中間肯定會(huì)有一些肉品留下來(lái)，就成為肉餡的材料了。而且超市里面的豬肉一般都是經(jīng)過(guò)加工的，所以超市不會(huì)單獨(dú)賣(mài)肥肉。既然超市不賣(mài)肥肉，但是豬白條身上又不可能沒(méi)有肥肉，那這些肥肉超市又會(huì)怎么處理?那就得用來(lái)搭配瘦肉一起加工肉餡，超市不單獨(dú)賣(mài)肥肉，一般加工肉餡。”
　　那市民該怎樣才能買(mǎi)到新鮮的肉餡呢?“就是因?yàn)槭忻嫔蠜](méi)有賣(mài)肉餡的，所以超市的肉餡才有市場(chǎng)，很多人為了省事買(mǎi)肉餡。”王先生說(shuō)，“想要買(mǎi)到新鮮、放心的肉餡，不能買(mǎi)已經(jīng)加工好的肉餡，應(yīng)該買(mǎi)了新鮮的肉以后再加工成肉餡。市民在超市買(mǎi)了肉以后，如果想要工作人員加工成肉餡，一般是可以的。”

ruoyu

有用，謝謝了！

zhoujian666

想吃放心肉，唯一的方法就是自己養(yǎng)。。。