本地黑豬——河北本地大耳朵黒笨豬

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　　本地黑豬(百姓俗稱：笨豬、笨黑豬、大耳朵黑豬、大耳朵黒笨豬)， 主要分布在河北的西北部，即河北與山西、內蒙交界的保定、張家口、承德和北京等地區，本地黑豬屬華北型豬種，其主要特點是：面額縱紋不深、嘴筒直長略上翹、耳大下垂，軀長、體壯，臀部傾斜，四肢和尾巴粗大堅實，全身毛色黑而粗密鬃毛長，冬季圈舍寒冷時豬身上密生棕紅色絨毛，腹大一般不下垂或者略有下垂(喂干料的肚小一般不下垂、喂泔水濕料的肚大下垂)，乳頭7～9對;性成熟早、發情明顯、繁殖率高、溫順、母性強、耐粗飼(耐粗放性飼養和青粗飼料)、抗寒耐暑、抗逆性(適應能力)和抗病能力強、易飼養;肉質細膩、瘦肉呈大理石紋色鮮紅、肥肉潔白，香味濃郁悠長，規模飼養和農戶散養均適合，但生長速度相對較慢，瘦肉率47%左右，屠宰率72%左右。
　　目前，在我國豬肉市場上主要是以(蘭德瑞斯豬即“長白豬”、大約克夏豬即“大白豬”和“杜洛克豬”等)國外引進的多元雜交豬種為代表的優質瘦肉型生豬占據著主導地位。20世紀70、80年代人們曾經為買幾斤豬肉而去領肉票排長隊或者“開后門”的現象已經不復存在，對此，這些生長速度非常快(從出生到出欄只需6個月左右即可達到100公斤左右出欄上市)的“洋豬”種的確是立下了“汗馬功勞” 。但是，隨著時間的推移，人們不再以添飽肚子為滿足，生活質量和品位也在不斷地加以改善和提升。慢慢地，人們開始感受到現在所吃到的這些大批量的“洋豬”肉缺乏咱們本地黑豬肉在煮熟的過程中就散發著誘人的噴噴香氣的、吃一口“鉆心”香即解饞又過癮的、香味濃郁悠長的感覺，那才叫享受!那么，這么好的豬品在市場上怎么就見不到了吶?其答案很簡單，就是因為前些年受飼養“洋豬”種賺錢效應的嚴重沖擊，使得我國本土地方黑豬種生長速度相對較慢(從出生到出欄一般需要7～12個月【隨著飼養條件的不同其生長速度也不一樣】才能夠達到100公斤左右出欄上市)、飼養不賺錢或者只是微利的狀況下，人們紛紛淘汰了“本地黑豬”，而現在欲飼養“本地黑豬”又苦于購買不到豬種豬秧，因為這樣的本地黑豬種在一個縣域或者更大的區域里已經很難找得到多少頭了，甚至幾乎處于斷種絕秧瀕臨滅絕的地步!這正是現在市場上為什么見不到本地黑豬肉品的癥結之所在。
　　站在現在的高度和角度來看，白酒喝來喝去還是咱中國人釀制的醇，豬肉吃來吃去也還是咱中國本土品種的香!如今在部分地區和城市本地黒豬已經開始走上了高端消費市場……
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孟俊英

呵呵，傳統回歸