淡水魚類飼料原料選擇和原料質量控制技術（葉元土老師的大作，不得不看）

knightydc · 發表于 2010-5-24 16:20:19

先表達一下本人對葉元土老師的崇拜，哈哈。
向這位水產營養的實踐專家致敬，希望他能做出更多實用的研究成果。

淡水魚類飼料原料選擇和原料質量控制技術（節選）
葉元土
2005年我國水產飼料的總產量已經超過1000萬噸，水產飼料占飼料總產量的比例基本穩定在10％左右，已經成為我國飼料行業的重要組成部分。就水產配合飼料質量而言，飼料配方設計是關鍵，而飼料原料質量是重要基礎，加工技術是保障。飼料原料的選擇、原料的質量對配合飼料的質量具有重要的作用，許多配合飼料質量問題是由飼料原料引起；飼料原料的質量、價格也是決定配合飼料產品質量的關鍵性因素。因此，筆者就淡水魚類飼料原料的選擇和質量控制技術進行分析，提出一些意見供參考。
1 原料選擇應該考慮的基本因素
1.1 營養價值
在配方編制和飼料生產時如何評價一種飼料原料的營養價值呢?應該從以下幾個方面進行全面的評價。
1.1.1 蛋白質和氨基酸是評價蛋白原料的基礎
蛋白原料的主要評價指標是原料蛋白質含量和蛋白質的可消化利用率，可選用的參數是單位可消化利用蛋白質的價格，即可消化利用蛋白性價比，單位重量可消化利用蛋白價格愈低愈合算；其次是看蛋白質中氨基酸的平衡效果，最好的方法是計算養殖對象肌肉必需氨基酸與備選擇蛋白原料中必需氨基酸的相關性：即飼料原料蛋白質中10種必需氨基酸與養殖對象肌肉中10種必需氨基酸之間的關聯度。關聯度愈高平衡性愈好，應該優先選擇。
1.1.2 能量值的大小
魚類優先利用氨基酸作為能量來源，但氨基酸價格高，其次是脂肪，最后才是碳水化合物。因此，可優先選擇脂肪含量高的原料，但要考慮脂肪的氧化酸敗問題。
1.1.3 原料的特殊營養作用
新鮮的細米糠除了脂肪能量值高外，還含有豐富的B族維生素、肌醇等，是質優價廉的原料；一些菌體蛋白如味精蛋白、酵母蛋白含有一些活的菌體可以利用。菜粕、棉粕含有膽堿可以被魚類利用，膨化大豆、菜籽等含有豐富的磷脂可以被魚類利用。
1.2 新鮮度
原料的新鮮度是影響原料養殖效果的主要因素之一。如何判斷一種原料的新鮮度目前還比較困難。鑒定原料新鮮度較為有效的方法是感官鑒定。
1.3 原料摻假因素
就目前的情況看，飼料原料摻假的情況較為嚴重。摻假原料的鑒定比較困難，最好先采用感官和顯微鏡鑒定，再進行理化鑒定，最后綜合鑒定。首先進行感官鑒定和顯微鏡分析，可以初步判定原料的新鮮程度和是否有摻假的嫌疑。如果有摻假的嫌疑，則需要進一步進行鑒定。油脂原料可以選擇的鑒定指標是酸價、水分和碘值。對于蛋白原料的鑒定，在顯微分析的基礎上建議選用水分、粗蛋白質、水溶總氮和蛋白質離體消化率。測定氨基酸是最好的辦法，但最好根據必需氨基酸的平衡模式進行鑒定。
1.4 原料的養殖效果
不同原料的實際養殖效果、使用限量等是最終決定該原料在配方中使用量的關鍵性因素。有條件的單位應該針對主要養殖魚類、主要飼料原料進行養殖效果評價試驗，以此決定針對不同養殖魚類選擇最合適的原料。
2 蛋白原料
2.1 單一蛋白原料的養殖效果與使用限量蛋白原料是配合飼料質量的核心部分
在水產配合飼料中蛋白原料的選擇和使用也是產品質量控制和成本控制的關鍵。魚粉、豆粕是優質的蛋白原料，其使用決定了配合飼料的產品質量和價格。菜粕、棉粕的使用使配合飼料成本顯著下降，只要使用合理，配合飼料的質量也會有保障。文華等試驗證明對草魚的增重率以棉籽粕最佳，大豆粕和菜籽餅次之，生大豆粉最差。而蛋白質效率則以小麥麩和混合麩為最高。生大豆粉和秘魯魚粉最低。這反映了魚類利用蛋白質的一般規律：當攝取的蛋白質不足時，用于生長的比例大；當攝取蛋白質過多時，多余的蛋白質被轉化為能量消耗掉，用于生長的比例小。筆者參與的相關試驗證明：草魚配合飼料優選的蛋白原料應該是魚粉、豆粕，其次是菜粕和花生粕、棉粕，如果考慮到飼料原料的價格，菜粕、棉粕的價格一般為魚粉價格的25％~35％（生長速度為魚粉組的50％左右）、豆粕價格的50％~60％。花生粕與菜粕、棉粕的養殖效果無顯著性差異，但原料價格一般高于菜粕、棉粕20％~30％。因此，在原料價格高和配合飼料價格低的情況下，菜粕、棉粕可選擇用以部分替代優質蛋白原料。因此，有條件的企業應該加強對主要蛋白原料如魚粉、豆粕、菜籽粕、棉粕、花生粕等原料在不同養殖魚類的使用效果以及對生理機能的影響研究，以此確定不同種類配合飼料中各種主要的原料的基本用量和最高限量。
2.2 魚粉
魚粉是目前最好的動物蛋白原料，淡水魚飼料中關于魚粉的使用應注意以下問題。
2.2.1 最大限度使用魚粉
魚粉的養殖效果目前是最好的，還沒有可以完全替代魚粉的原料。因此，如果希望養殖魚類有較快的生長速度，魚粉的使用基本原則是“在配方成本可以接受的范圍內最大限度地提高魚粉的使用量”。在飼料配方編制時，在允許的成本范圍內，優先考慮魚粉的使用量，最大限度地使用魚粉，在此基礎上，選擇較小量的豆粕，其余蛋白質選用菜粕、棉粕來達到需要量。
2.2.2主要不利因素
魚粉摻假較為嚴重。目前的摻假物主要有蛋白精、水解毛發粉、水解羽毛粉等。魚粉應該通過感官鑒定、顯微鏡檢驗、化學檢驗、氨基酸分析等程序進行質檢。
除了摻假帶來的不利影響外，還要考慮新鮮度和含鹽量的問題。魚粉新鮮度對使用效果影響很大，在質檢時要注意。其次是鹽分，淡水魚類在配合飼料中一般不再補充食鹽，主要原因一方面是淡水魚類可以從水域環境中直接吸收和利用鈉離子和氯離子，不會出現缺乏癥；另一方面是淡水魚類體內的滲透壓高于淡水環境，生理上必須不斷排除水分。魚粉使用時的注意事項：（1）魚粉中涉及到作為電解質維持魚體滲透壓、調節酸堿平衡的鈉（0.78％~1.15％）、鉀（0.83％~ 1.10％）、氯（0.60％~0.61％）的含量均較高，因此，在淡水魚類飼料中一般不宜添加食鹽；（2）關于微量元素補充的問題。在魚粉、酵母、血粉等原料使用量較高的飼料中也應該引起注意，魚粉中鐵、銅、錳、鋅、硒的含量均較高，而其中銅更值得關注，銅是重金屬，過量的銅會有毒性。因此，在魚粉、血粉等動物蛋白原料用量較高的飼料中微量元素的補充量應該作適當的調整。適宜的微量元素補充量應該與飼料大料配方相協調。（3）膽堿在淡水魚類飼料中使用也應該引起注意，魚粉中膽堿的量很高，菜粕、棉粕中的含量更高。在魚粉用量達到10％以上，菜粕20％以上時，膽堿的量達到1600克/噸的量，足以滿足營養需要，可以不再添加膽堿了。
2.3 肉粉和肉骨粉
肉粉和肉骨粉由于加工原料的不同，質量變化較大。蛋白質含量一般在50％左右，含鹽量較高。肉類加工廠新生產的肉粉，新鮮度較好，使用量一般應控制在5％以下。肉粉和肉骨粉在使用中主要的不利因素一是含鹽量較高，在容易發生體色變化的魚類飼料中一般不用；二是油脂的氧化和氣味，如果配合飼料中肉粉和肉骨粉使用量過大，魚肉中可能含有異味。要限量使用，在出口、加工的水產品種飼料中一般不使用；三是衛生指標問題。
2.4 蠶蛹
蠶蛹的油脂、蛋白質含量高，可以作為飼料配方的蛋白質、油脂原料。但是，要注意的是蠶蛹含有不容易消化的幾丁質成分，油脂容易氧化，所以蠶蛹的使用要限量，可以控制在3％以下。過高的蠶蛹，尤其是氧化的蠶蛹可能產生不利影響，如出現肌肉萎縮、魚肉產生異味等。
2.5 豆粕
目前豆粕有去皮和未去皮2種，有資料分析表明，如果2種豆粕的價格差異在9％以內則以選擇高蛋白質含量的去皮豆粕較為適宜。否則以選用帶皮豆粕較為合算。在配方編制時，由于魚粉要最大限度地使用，而菜粕、棉粕在淡水魚飼料中可以較大量地使用，因此豆粕在淡水魚飼料中使用主要受配方成本的限制，處于控制使用的地位。如果在配方中使用魚粉的比例較高，可以將豆粕的使用量控制在10％~15％，其余的蛋白質主要靠菜粕、棉粕來補充。這樣，飼料配方成本可以得到有效控制，經過不同地區企業的實際應用情況證明，養殖效果很好。如果使用高蛋白質含量的棉粕、脫絨脫酚棉粕替代豆粕使用效果更明顯。值得注意的是，并不是完全不使用豆粕，從氨基酸平衡角度考慮，還是要保持一定量的豆粕，只是大幅降低使用量。相反，如果使用低魚粉、高豆粕的方案，配方成本也可以得到控制，但是，從已經執行的地區和企業的實際效果看，并沒有達到理想的效果。
在配方中使用植物性蛋白時，有以下幾點值得注意：（1）關于餅和粕的使用問題，餅的粗脂肪、亞油酸的含量較粕高，其脂肪能量值也應高于對應的粕類飼料，但粕類的殘留毒素要低于餅類蛋白質飼料，餅類的使用要限制用量；（2）銅在植物蛋白質飼料中含量很高，而淡水魚類飼料中植物蛋白質飼料的使用量一般很大，在淡水魚類飼料中銅的補充量應該考慮到大配方中銅的含量；（3）膽堿的含量在植物蛋白質飼料、尤其是菜粕中很高，大配方中膽堿的量足以滿足營養需要，可以不再補充膽堿；（4）玉米蛋白粉中胡蘿卜素的含量較高，在體色鮮艷或帶黃色皮膚的魚類飼料中可以適當使用玉米蛋白粉以補充色素的需要。
2.6 花生粕
花生粕含有45％左右的粗蛋白質，是一種好的植物蛋白質。不足之處是氨基酸的平衡性較差、容易被黃曲霉素污染。在淡水魚飼料配方中，可以使用5％~20％的花生粕，主要視花生粕質量、新鮮度和價格確定其用量，與棉粕比較在價格和養殖效果方面均優勢不顯著。
2.7 棉粕
棉粕在淡水魚類飼料中的使用量在加大，最高用量可以控制在35％以下而且沒有發現有副作用，在性價比方面較豆粕、花生粕有明顯的優勢。棉粕的蛋白質含量在不同產地、加工條件下差異較大，蛋白質含量從35％~ 46％的棉粕都有。在產地上以新疆棉粕質量最好，蛋白質含量高，棉絨少。棉粕除了蛋白質差異很大外，就是棉絨的含量問題。棉絨不易粉碎，在小顆粒飼料如 l mm以下飼料制粒時容易堵塞模孔，所以在蝦料、小顆粒飼料中要選擇脫絨棉粕。對于棉粕在淡水魚類飼料中的使用原則是，盡可能選擇優質棉粕，質量不好的棉粕要限量使用。
2.8 菜粕
菜粕是淡水飼料常用的植物蛋白原料，在水產飼料中的使用量最高可以達到50％左右。菜粕的使用最好與棉粕按照1：1的比例進入配方，主要是氨基酸平衡性好一些，同時也避免某種原料的使用量過大。在低檔混養魚料中，配合飼料的蛋白質主要依賴棉粕、菜粕，二者的總量可以達到60％~ 65％。
2.9 玉米蛋白粉
玉米蛋白粉蛋白質含量高，但氨基酸平衡性差，養殖效果不理想。一般是在受到配方成本限制、又需要高蛋白質的飼料中使用，但養殖效果并不同步提高，所以用量不能太大。玉米蛋白粉中含有較高的玉米黃素，是魚體色素的重要組成成分。所以在一些體色鮮艷、尤其是帶黃色體色的魚類如黃顙魚、塘鲺、黃鱔飼料中，可以使用3％~5％的玉米蛋白粉，以提供部分魚體需要的葉黃素。
2.10 血粉
血粉根據血源、加工方式的不同，營養價值、消化利用率有較大的差異。蒸煮血粉是消化率最低的，噴霧干燥血粉的消化率較好，發酵血粉雖然消化率較高，但蛋白質含量較低。血粉在水產飼料中的使用除了消化利用率外，還要考慮飼料的顏色、氨基酸平衡問題。血粉的異亮氨酸含量低，可以配合一定量的玉米蛋白粉使用。血粉在淡水魚類飼料中的使用量最好控制在3％以下。
3 淀粉類
飼料魚類利用淀粉作為能量來源的能力遠不如陸生動物，但淀粉類飼料又是最廉價的飼料原料，所以在淡水魚飼料中依然占有很大的比例。
3.1 玉米和小麥
玉米和小麥在淡水魚類飼料中的使用已經取得了很好的效果，其主要原因是玉米和小麥進入飼料配方具有很好的新鮮度。玉米和小麥在淡水魚飼料中的使用除了新鮮度好，還有原料不摻假的優勢。玉米與小麥比較，小麥對淡水魚的養殖效果要好一些，但差異不顯著；玉米使用后魚體的脂肪含量要高于小麥。因此，玉米和小麥的使用原則是選用價格較低的。在粉碎細度達不到要求（0.8 ~1.0mm篩片）時盡量選擇小麥，如果魚體肥度不夠時盡量選擇玉米。將玉米和小麥混合使用也可以，但是在加工和配料方面麻煩一些。玉米或小麥使用過高時，可能導致魚體積累的脂肪過多。
3.2 次粉和小麥麩
次粉主要作用是作為淀粉能量飼料和顆粒黏接劑。一般硬顆粒飼料需要有6％~ 8％的次粉作為黏接劑，如果使用了玉米或小麥時可以適當降低次粉的用量或不用次粉。對于膨化飼料需要有15％左右的面粉或優質次粉才能保證飼料的膨化效果。小麥麩作為淀粉質原料和優質的填充料在配方中使用，蛋白質含量達到13％以上，作為配方中的填充料使用可以控制在30％以下。關于次粉在淡水魚飼料中的應用，目前的主要不利因素有以下幾點：一是價格，在多數地區次粉的價格在1400 ~1450元／噸，部分地區高達1500 ~1650元／噸，高于玉米或小麥的價格，但其淀粉含量、新鮮度遠不如玉米或小麥，養殖效果也差得多；二是摻假問題較為嚴重，多數情況下摻入石粉、滑石粉、細麥麩，使次粉質量達不到要求；三是新鮮度，次粉的新鮮度遠不如玉米或小麥。
4 填充飼料原料
在配方編制時需要一些價格較低、無毒副作用、有一定營養價值或能夠滿足配合飼料某方面需要的一些原料，一般是作為配方空間的填充原料使用。
4.1 玉米加工副產物
玉米加工副產物包括玉米DDGS、玉米皮、玉米胚芽渣等。玉米皮、玉米胚芽渣等含有一定的粗纖維，價格也較低，可以在草食性魚類配合飼料中使用，根據配方的需要用量可以控制在20％以下。
4.2 小麥加工副產物
除了次粉和麥麩外，小麥加工的副產物還有小麥胚芽渣，也可以作為填充料使用。
4.3 酒渣
酒渣主要有白酒渣、黃酒渣，價格較低、含有一定的蛋白質和粗纖維，可以作為填充料在10％以下的比例使用。
5 油脂原料
在淡水魚配合飼料中要保證4％的粗脂肪，我國北方地區要保證5％以上，這是淡水魚類配合飼料油脂的最低保證值。水溫越低的地區和水溫低的季節，配合飼料中油脂的量更應該得到保證，增加油脂的用量養殖效果顯著。但是油脂的副作用也非常明顯，在淡水魚類將油脂使用得好可以取得很好的生長效果，否則會出現不良影響。
5.1 油脂
在水產配合飼料中使用的油脂原料主要有魚油、魚肝油、豬油、菜籽油、棉籽油、豆油、磷脂等。但是，最近的許多試驗結果表明，魚油的養殖效果很不理想，有時還會出現氧化酸敗油脂產生的毒副作用，玉米油基本不能作為飼料油脂進行添加使用，其主要原因是其中不飽和脂肪酸氧化酸敗產生的毒副作用可能大于其中不飽和脂肪酸的營養作用。就養殖效果而言，純豬油的養殖效果較好，其次為動植物混合油脂、豆油和菜籽油。但要特別注意的是，在我國北方地區有很長的越冬期，8月中旬以后不能再使用動物油，包括低熔點的植物油，否則魚類出現疾病增多、生長不良等反應。在淡水魚飼料中不要使用已經氧化的魚油、米糠油、玉米油以及廉價的磷脂油。
5.2 大豆和菜籽
在配合飼料中建議盡量使用原料油脂來保證配合飼料中油脂、磷脂的供給。在最近的一系列試驗中，筆者進行了飼料油脂原料研究，結果認為在飼料中使用膨化大豆、膨化或直接使用油菜籽應該是一個重要的發展方向。膨化大豆是非常好的油脂、磷脂原料和蛋白原料。膨化大豆含16％~18％的油脂、34％左右的粗蛋白質，而且油脂較大豆油更為穩定，使用效果更好。對于油菜籽，相關試驗結果表明，在魚飼料中直接添加菜籽有一定的可行性，在限制菜籽用量并使用相應添加劑的情況下，能夠取得較添加菜籽油更好的養殖效果和飼料利用效果。試驗結果仍然是油菜籽的生長速度最快、飼料系數最低，其次是豬油與豆油混合油，最后為豆油與菜籽油的混合油。大豆、菜籽可以膨化后使用，最好是新鮮加工后及時使用效果會更好。原料的膨化較配合飼料的膨化應該更適合于我國的國情，在成本控制、養殖效果等方面會更有優勢。膨化大豆由于價格相對較高，在配方中用量可以控制在5％左右。生菜籽的使用量不要超過3％，膨化菜籽可以控制在5％左右。
5.3 原料膨化
在水產飼料中使用膨化大豆、菜籽作為新的油脂原料，比使用豆油、魚油、菜籽油有更好的養殖效果，且可以使配合飼料成本顯著下降，一般情況下可以使飼料成本下降25~40元／噸。當然，也還有一系列的問題需要研究。油菜籽經過膨化處理的養殖效果和安全性優于生菜籽直接使用的效果，使用膨化菜籽更好。已經完成的試驗中發現，經過擠壓膨化后，除魚粉外，飼料蛋白質的溶解度都明顯下降，尤其是膨化豆粕下降得最多，下降了45％。經測定膨化與未膨化的飼料單一原料的離體消化率和氨基酸生成率，異育銀鯽腸道酶解膨化和非膨化飼料蛋白質生成氨基酸的速度結果表明，豆粕、魚粉和肉骨粉膨化后氨基酸生成速度均下降：豆粕下降29.30％、魚粉下降7.46％、肉骨粉下降11.56％；菜粕、玉米和次粉膨化后氨基酸生成速度均上升：菜粕上升l4.25％、玉米上升97.97％、次粉上升11.45％，特別是玉米膨化后效果尤為明顯，棉粕膨化后氨基酸生成量差異不顯著。將經過膨化處理的飼料原料如魚粉、豆粕、菜粕、棉粕、次粉等組成配合飼料進行養殖試驗，以未膨化原料組成的相同配方作為對照，試驗顯示，飼料膨化后并未提高魚的消化利用率，魚體為滿足其生長的需要還必須攝食更多的飼料，因而飼料系數較高。豆粕膨化后其可消化性和飼用價值顯著下降。膨化棉粕由25.5％增加到36.76％時，同棉粕未膨化組相比，湘云鯽的瞬時生長率卻增加了1.46％~3.67％，飼料系數下降了3.32％~5.45％。這說明，膨化加工能一定程度降低棉粕中棉酚等抗營養因子的含量，使棉粕的飼用價值提高。根據前面的試驗結果可以看出，魚粉、肉粉、豆粕等蛋白質含量高、賴氨酸含量高的飼料原料經過膨化處理后消化率和養殖效果均下降，而菜粕、棉粕、次粉、玉米等經過膨化處理后消化率顯著提高，養殖效果也提高。
5.4 米糠
米糠是一種高能量、高維生素和肌醇的優質原料，但是容易氧化酸敗，所以米糠的使用一要保證新鮮度，二要限量使用。米糠在淡水飼料中的用量要控制在7％以下，對于低檔混養料也要控制在10％以下。
6 礦物質原料
6.1 磷酸二氫鈣
水產配合飼料關于磷的問題出現兩個極端：一是飼料中有效磷供應不足，嚴重影響配合飼料的養殖效果；二是飼料輸入水體中的磷較多，對水域環境造成污染。其原因是水產飼料中魚粉使用比例相對較大、總磷濃度相對較高。而淡水魚類對魚粉及其他原料中的磷利用率不到30％。因此，在配合飼料中必須添加無機磷。在配合飼料中以磷酸二氫鈣提供無機磷是主要的也是非常有效的方式。對于魚種飼料，可以使用2.2％左右的磷酸二氫鈣；對于成魚飼料，可以使用2.0％左右的磷酸二氫鈣，這樣的使用方案可以保證很好的養殖效果。
6.2 沸石粉、麥飯石
是一類多孔性的飼料原料。含有多種微量元素，比重小，具有很好的吸附作用。在配合飼料蛋白質超過34％、使用了花生粕等原料時，使用1％~2％的沸石粉或麥飯石粉，可以起到一定的吸附氨氮、有毒物質的作用，也可以起到調節顆粒飼料比重的作用。
6.3 膨潤土
作為一種顆粒黏接劑在配合飼料中發揮作用，但比重較大，用量不宜過高。在一般淡水魚類飼料中可以使用1％~3％的膨潤土作為黏接劑和飼料的填充料。