飼料配方的制作與配方設計技巧（轉）

zsp123 · 發表于 2010-5-15 09:30:30

　　全價配合飼料的品質取決于飼料原料質量、飼料配方水平以及飼料加工質量。品質差的原料可以通過配方的調整，例如修改原料營養參數，搭配使用等方式來變廢為寶；通過配方原料結構的調整，可以滿足不同加工工藝條件的要求，因此配方是影響全價配合飼料品質的關鍵。作為配方設計的配方師（部分企業稱之為營養師）是飼料生產企業的核心成員之一，與飼料廠的采購部門（提供原料價值分析）、研發部門（提供研發方案）、銷售部門（指導產品定位、產品特色培訓）、生產部門（解決配方加工特性）關系直接且緊密。配方師必須具有扎實的動物營養理論知識、動物飼養學知識以及飼料學知識，并能夠結合生產實際，才能設計出符合市場要求的飼料配方。作者結合自己作為配方師的實踐經驗，撰寫配方制作的程序以及一些技巧，供學習配方技術的人員參考。
　　一、  配方設計的基本程序對于專業化的飼料生產企業，都購買有商業化的配方軟件，例如國產的資源配方軟件、美國的Brill配方軟件等等。配方軟件只是一個計算工具，利用好的軟件并不一定能做出好的配方，配方軟件的差異主要體現在給配方師提供信息的多少，例如配方軟件的原料的價值分析功能、配方的漸變分析功能等等。無論何種配方軟件，其基本的配方制作程序是一樣的，主要包括以下幾個步驟。首先建立原料數據庫。原料數據是制作配方（配方計算）的基礎。原料數據庫中包括飼料原料的價格、原料的營養素含量。在營養素含量方面，數據要求盡量全面，不僅包括粗蛋白、能量、氨基酸、常量礦物質，還應該包括氨基酸消化率數據。原料數據庫中各種原料的營養參數應該與實際采購的原料一致，要經常根據原料的實測值及時修正數據庫。原料數據庫數據的準確與否，直接關系到配方制作出來的準確度。一般各個飼料公司都有自己的數據庫。其次建立配方營養標準。通常情況下營養標準包含的指標為能量（消化能、代謝能或者凈能）、粗蛋白、氨基酸或者可消化氨基酸（一般考慮前幾位限制性氨基酸）、鈣、有效磷、鈉、復合維生素、微量元素。營養標準其實是一個動態的標準，根據不同的條件（環境、季節、產品定位）標準會有一定范圍的變動，配方標準的確定和調整應該建立在實驗和經驗的基礎上。再次，從原料數據庫中選擇合適的原料。一般包括能量原料、蛋白原料、礦物質原料以及多維多礦預混料。其中有一個很關鍵的步驟，就是根據原料的特性，設定適合該類動物的原料以及確定各原料在配方中限量。同時，還要選擇添加劑，并確定添加劑的添加量。最后，利用配方軟件進行配方優化計算。根據優化計算的結果，再做適當調整。
　　二、  配方設計的關鍵點熟悉了配方制作過程，還需要在一些關鍵點上做周密的考慮，才能做出一個好的配方。1、營養標準的靈活使用。任何一個營養標準，都是在特定條件下為特定目標而設定的。這個特定目標一般為動物的生產性能指標或者經濟指標。例如NRC制定了瘦肉型豬的營養標準，該標準的目標是肉豬的生長速度快，料肉比低。這個標準不適應土雜豬。各豬飼料生產企業從市場的角度和經濟的角度出發，在參考NRC標準和國內豬營養標準基礎上，都制定了自己的豬營養標準。各個企業間的營養標準有一定的差異，作為企業的技術機密，企業標準不會對外公開。企業的營養標準一般分為幾類：其一為發揮動物最佳生產性能的營養標準，這類標準是建立在動物試驗的基礎上的；其二為經濟效益最佳的營養標準，這類標準的營養水平低于第一類標準，因為營養水平較低，配方中有空間使用營養價值較低的非常規飼料原料，因而這種配方的綜合經濟價值可能優于最佳生產性能配方；其三為市場導向的營養標準，飼料生產企業為了迎合某些市場消費群體的特殊要求，在滿足一特定生產性能（生產水平較低）的條件下，為生產價格低廉的飼料而確立的標準。經濟動物品種繁多，以肉雞為例，有快大白羽肉雞、快大黃雞、優質黃雞、土雞等等。尤其是黃羽肉雞，品種尤為復雜，如果以上市時間來劃分，有50天左右、有60天左右、有80天左右、有110天左右、也有140天左右等。多數品種并沒有營養標準，配方師在這種情況下，需要參考比較接近品種的營養標準，并根據自己的經驗，分析該品種生長特點，結合動物生理和營養的理論知識，對營養標準做適當的修改，并根據實際的應用效果，逐步修訂標準。對于不同標準的靈活運用也是一個有經驗的配方師的價值體現。營養標準的各項指標中，對粗蛋白指標要有一個明確的認識。蛋白質的營養主要是氨基酸的營養（對于小肽營養研究還很粗淺，可不考慮），制作配方時，可采用理想蛋白質模型配制飼糧。理想蛋白質(Ideal protein)是指飼料蛋白質中的各種可利用氨基酸的比例與動物某一生產階段所需要得氨基酸比例一致，氨基酸的生物利用率最高的蛋白質。利用理想蛋白模型配制動物飼糧，可以有效節約配方成本，提高動物的生產性能。根據蛋白質的“木桶理論”，通過補充飼料中相對含量低的氨基酸，各種氨基酸比例達到理想蛋白質模式，動物體內氨基酸的沉積效率最高，可減少氨基酸的代謝浪費，同時降低飼糧的粗蛋白水平，達到減少動物的氮代謝負擔和對環境中的氮排泄的效果。在使用理想蛋白質模型時，要有兩個基礎條件，其一是各原料有可消化氨基酸數據，營養標準設定可消化氨基酸水平；
　　其二，有合適的理想蛋白質模型。肉豬和肉雞的理想蛋白質模型研究比較多，不同機構或者學者提出的理想蛋白質模型都有所差異。表1列出了肉雞部分理想蛋白質的模型數據。表1、肉雞的理想蛋白質模型階段氨基酸 NRC IICP RPAN Mack Pack
　　小雞 DLys 100 100 100 100 100
　　D(Met+Cys) 82 72 79 73 74
　　DThr 73 67 65 66 66
　　DArg 114 105 117 110 105
　　DVal 82 77 84 78 76
　　DTrp 16 17 16 17 17
　　中雞 DLys 100 100 100 100 100
　　D(Met+Cys) 82 72 79 73 78
　　DThr 73 67 65 66 68
　　DArg 114 105 117 110 107
　　DVal 82 77 84 78 77
　　DTrp 16 17 17 17 18
　　大雞 DLys 100 100 100 100 100
　　D(Met+Cys) 72 75 81 75 82
　　DThr 74 70 67 63 70
　　DArg 110 108 108 112 109
　　DVal 82 70 85 81 78
　　DTrp 17 17 18 18 18
　　理想蛋白質模型隨動物的品種、生長階段等的不同而有所差異。在選用何種模式時，要充分考慮動物的生長速度、生理特點。例如參考快大白雞的理想蛋白質模型來配制黃羽肉雞飼糧時，要考慮到黃雞的生長速度慢（蛋白沉積效率低），維持需要比例高于白雞，可能導致黃羽肉雞理想蛋白質模型中各氨基酸與Lys的比例偏高一些。因為在氨基酸代謝過程中，Lys的代謝最簡單，主要用于體蛋白的沉積，生長速度慢，維持需要高的情況下，對賴氨酸的需求比例會有所降低。一些大的企業進行了有關理想蛋白質模型的研究，從而制定自己的理想蛋白質模型，這就更為準確。在肉豬配方中如果考慮可消化賴氨酸、含硫氨基酸、蘇氨酸、色氨酸的水平和比例，在肉雞配方中考慮可消化賴氨酸、含硫氨基酸、蘇氨酸、精氨酸、色氨酸的水平和比例，設置營養標準參數時可不考慮粗蛋白的下限，通常情況下用這種方式做出的配方比利用用總氨基酸含量參數作出的配方粗蛋白含量低1－2個點，可有效節約配方成本，并且配方的穩定性更好。在使用營養標準的時候，還要根據季節對標準作出適宜的調整。以雞料為例，在炎熱的夏季，熱應激比較大，雞的采食量通常會降低，為保持較好的生產性能，需要對配方作出調整。一種方法，為了滿足動物蛋白的攝入量，降低代謝能（雞有“為能而食”的特點），增加采食量；另外一種辦法是在配方中多使用優質油脂，提高代謝能。同時利用理想蛋白質模型，提高并平衡可利用氨基酸水平，降低粗蛋白水平，降低高蛋白所帶來的熱增耗。這樣即使采食量有所降低，動物的有效營養攝入量仍能滿足最佳的生產性能的需求。對于預混料的添加水平，也要根據生產實際情況作出調整。例如在飼養環境差、應激比較大、采食量低的情況下，應該適當提高多維多礦的添加水平。2、原料的選擇和質量控制。不同的動物以及動物不同的生長階段，對原料都有不同的要求。選擇合適的原料是做好配方的關鍵步驟。幼齡動物消化機能沒有發育完善，選擇原料要注意可消化性。以乳豬料為例，選擇原料的原則是易消化、適口性好。因此乳豬料和教槽料（開口料）中使用了高檔的原料，例如蒸汽魚粉、乳制品、膨化大豆、一級玉米、優質植物油等。而成年動物可多選用粗一些的原料；動物種類不同，其生理特點不同，對原料的要求也不同。例如豬的味覺發達，適口性差的原料盡量少用，而雞料就不用過多考慮適口性問題，鴨的耐粗能力比較強，粗飼料用于鴨料更有價值。配方技術高低的一個重要評價指標就是對非常規飼料原料的合理使用。非常規飼料原料是指在配方中較少使用、或者對營養特性和飼用價值了解較少的那些飼料原料。非常規飼料原料來源廣泛，成分復雜，它們一般有以下幾個特點：與相應的常規飼料原料比較，一般的非常規飼料原料營養價值較低，營養成分不平衡；大多數非常規飼料原料含有抗營養因子或毒物，不經過處理不能直接使用或必須限制用量；多數非常規飼料原料適口性差；有許多非常規飼料原料營養濃度低，占用配方空間；大多數非常規飼料原料的營養成分變異很大，質量不穩定，受到產地來源、加工處理以及貯存條件等多方面因素的影響；與常規飼料原料比較，由于研究數據的缺乏，大多數非常規飼料原料的營養價值評定不太準確，沒有較為可靠的飼料數據庫，增加了飼料配方設計的難度。但是，配方中使用非常規飼料原料，可帶來明顯的經濟價值。通過不同原料間的搭配使用，可以彌補其氨基酸不平衡的問題，對于提高配方質量很有幫助。例如菜粕中賴氨酸低，但蛋氨酸及色氨酸則較高，棉籽粕中精氨酸含量很高。通過限制非常規原料在飼料配方中的使用量可以避免其抗營養因子、毒素的負面影響，而限制量的確定也考驗一個配方師的水平。很多大型飼料企業都有完善的檢測設備，可以及時檢測非常規原料的營養素含量，可準確評估其營養價值。以可消化氨基酸為基礎，可以反應非常規原料的真實價值，使使用非常規原料的配方更為穩定。在使用非常規飼料原料時，要考慮使用非常規飼料原料對加工的影響。例如棉粕、菜粕、米糠等原料對于制粒效果有負面的影響，在選擇使用時，要搭配粘結性比較好的原料，比如次粉、小麥等；要考慮非常規飼料帶來飼料成品顏色外觀的變化，如果市場對外觀顏色要求較高，就會限制其在配方中的使用；對于適口性差的原料例如菜粕，在豬料中的用量就不能太高；要考慮某些特殊動物對某些非常規飼料原料中所含毒素的敏感性，例如棉粕中的棉酚對種用動物的繁殖功能有大的影響，因此在種用動物料中應避免使用棉粕。使用非常規飼料原料，品控工作必須加強。非常規原料質量波動較大。以DDGS為例，其外觀顏色有淺黃色、深黃色和褐色，顏色越深，其消化利用率越低，同時其脂肪含量的變異可以從5％到12％。每批原料都要檢測其關鍵營養素含量，并根據其質量狀況修訂其營養參數（包括能量、氨基酸消化率）。這樣才能保證使用非常規原料后產品質量的穩定性。控制非常規原料品質，要選擇關鍵的控制指標，例如在使用米糠時，其脂肪含量和新鮮度（氣味）是關鍵控制指標；使用菜粕時，其蛋白含量和蛋白質溶解度是關鍵指標；使用花生粕時，黃曲霉毒素是關鍵控制指標；使用混合油時，過氧化值和丙二醛值是關鍵指標，等等。3、添加劑的合理使用。除了考慮營養性的添加劑（復合維生素、微量礦物元素、氨基酸）之外，為了完善配方質量，還要考慮使用其他多種類型添加劑。防霉劑和抗氧化劑：要根據氣候狀況和飼料的庫存時間來合理確定其使用量。高溫高濕季節，在控制飼料成品水分的同時，還要提高防霉劑和抗氧化劑使用量。對于周轉快的飼料，可以取消或者降低抗氧化劑與防霉劑的使用。抗生素：針對養殖環境差的狀況，在飼料中添加使用預防性抗生素不僅可以維持動物的健康，還可以提高生產性能。但是隨著對食品安全的日益關注，防止濫用抗生素很有必要。現條件下，按照國家頒布的《飼料藥物添加劑使用規范》，從附錄1中選擇合適的抗生素，同時不隨意提高抗生素的添加劑量，既能達到提高動物生產性能的目的，又能減少抗生素使用的負面影響。抗生素替代物：抗生素的使用能否取消，很大程度上取決于抗生素替代物的使用效果和推廣情況。這類產品種類繁多，例如益生素、微生物代謝產物、中草藥、卵黃抗體、溶菌酶、功能性寡糖等。這些產品如果質量穩定，能夠合理使用，都有不錯的效果。酶制劑：酶制劑的使用越來越普遍。其中技術最成熟、效果最穩定的是植酸酶的生產應用技術，在磷酸氫鈣資源日趨緊張的情況下，使用植酸酶不僅可以節約成本，還可以減少浪費。木聚糖酶在使用小麥、糠麩類原料的配方中有明顯的效果。β－甘露聚糖酶在豆粕類飼料配方中效果較好。至于復合酶，要根據飼料配方的原料組成（酶制劑的底物種類和含量水平）來選用。一般情況下，酶制劑在禽料中的使用效果比在豬料中的使用效果好。如果使用固體酶制劑，在制粒時要考慮酶制劑的耐溫性問題。三、高原料價位下的配方設計07年以來，飼料原料價格持續上漲，目前一直在高價位波動。對于養殖戶來說，飼料的費用占養殖成本的70％左右，飼料價格的上漲直接導致養殖成本的上升。應對高價位飼料原料局面，飼料企業一般采取兩種方式，其一為降低飼料的營養水平，飼料品質下降；其二提高飼料配方技術，在保證質量的情況下，通過優化配方來降低成本。從綜合經濟效益來講，采用降低飼料品質的方式是不可取的。配方優化從兩個方面入手，其一為優化營養參數，其二為調整配方原料結構。1、關于配方營養參數的優化首先是有效磷指標。在以往，磷鈣的價格比較低，配方中一般都添加了過量的鈣磷，鈣磷的安全系數做的比較高。現在磷酸氫鈣資源缺乏，其價格遠高于以前。在配方的營養素指標中，有效磷的影子價格是非常高的，所以降低磷的添加量對配方成本有很大貢獻。配方師應該重新審視當前配方中的有效磷設定指標是否偏高。另外，植酸酶是非常成熟的技術，添加500單位活性/kg的植酸酶可以降低有效磷0.1個百分點，應在配方中全面推廣植酸酶的使用。其次，推行以理想蛋白質模型設計配方，降低粗蛋白水平。2、關于配方原料結構的優化關于使用非常規飼料原料的使用問題前面已有論述。通過合理使用非常規飼料原料可以明顯降低成本。配方原料結構簡單對采購的壓力大，同時在原料價格波動大的情況下，原料結構單一抵抗市場原料波動的能力就差。非常規飼料原料中的小麥、棉粕、菜粕、米糠、DDGS等的使用已經很普遍，質量也相對穩定。配方師應經常對市場上可采購到的原料進行價值分析，合理使用有經濟價值的原料。為穩定產品質量，可使用高品質的復合酶制劑。、四、  配方附加條件的滿足配方質量的內在是指配方中營養水平和各營養素的平衡性，配方質量的外延也包括多個方面，也可稱之為配方的附加條件。飼料產品的加工性能：有些情況下，通過配方的調整，使成本有一定的下降，但是由于使用或者提高了某種不利于加工的原料，使加工費用上升，全面考慮后，這種配方調整不是一個成功的改進。例如在鴨料配中使用了10％左右的洗米糠，如果把其使用量提高到20％，成本下降，但是發現制粒后顆粒的粉化率提高，隨之市場上就會有料比上升的反應。因此如果提高洗米糠用量，就要相應提高粘結性好的原料（如面粉、次粉）的使用。飼料對動物產品風味、外觀的影響：飼料原料對于動物產品的風味有一定的影響。例如在肉雞料中長期使用魚粉或者魚油，可使雞肉在烹飪后帶有異味，而在配方中使用一定量的花生粕，則可使雞肉香味更濃。米糠、DDGS等高脂肪含量的原料在肉豬后期大量使用，可以導致屠宰后出現軟脂問題。蛋雞料中使用高劑量的棉粕后，雞蛋在儲存期間蛋白可能呈現粉紅色，蛋黃出現綠黃或暗紅色及斑點狀。在肉用動物的生長后期，添加高劑量的VE，可以提高分割肉的外觀顏色和貨架期。總之，配方的制作不是一件簡單的事情，有很多的因素需考慮。配方師在具有扎實的理論功底之后，還需要在實踐中多做嘗試和總結，才能作出好的配方。
　　廣東溫氏食品集團有限公司譚會澤