酶失活與溫度和水分的關系

js|tang

酶失活與溫度和水分有關系，想知道加水后失活多少？例如加30%會失活多少？和時間又是什么關系？

vcanor

誰說的加水酶會失活呢？酶失活主要與溫度有關，其次與金屬離子等因素有關，總之凡是可致使蛋白質變性的因素可使酶失活。

vcanor 于 2010-5-4 08:26 補充以下內容

而且水是酶催化生化反應的必須條件。

cqd123.2009

加水的說法可能還有待考究，現在的研究還不是很全。

vcanor

你做的水分在30%以上的飼料到養殖戶中酶活應該沒問題（在一定時間內），否則液體酶制劑還怎么保存呢。影響酶活的主要因素還是溫度。你的產品若保存溫度高，酶失活就快。

js|tang

酶是生物活性物質，酸、堿、有機溶劑、重金屬、表面活性劑、高溫、紫外線等一些理化因素易引起酶結構發生變化，造成酶的失活，保藏時應注意避免這些不利因素。對于酶的保藏，要保持酶長期不失活，關鍵要控制好水分和溫度兩個條件。一般含水量高時酶易失活，含水量超過10%，在室溫或低溫下均易失活；含水量降至5%時，在室溫或低溫下較穩定，溫度越高，越易失活。因此最好在低溫下保存酶制品，特別是酶制品含水分較高時，更宜低溫保存。日光照射有時也引起某些酶的失活，因此酶應避免日光直射。一些重金屬離子(如銅、鐵、鉛、汞、銀等)會抑制酶的活力，甚至會使酶失活，應盡量避免與這些物質接觸。酶的底物和某些物質具有保存酶的作用，因此酶貯存時應根據酶的不同特性添加酶的穩定劑或進行包被處理，以使酶長期保存不失活。

zjuwzq

不同酶制劑對溫度和水分的敏感度是不一樣的，通常是對溫度敏感
以植酸酶為例，我檢測過市場上銷量最大的4~5家大企業的各類劑型的酶制劑，包括普通顆粒劑、包被劑、耐高溫顆粒劑等，除了耐高溫顆粒劑，大部分在60~80度就歇菜了，換句話說只要是畜禽飼料的制粒溫度足以摧毀大部分的植酸酶，所以現在很多畜禽料廠采取后噴涂添加液體植酸酶
其他酶制劑對溫度的敏感程度沒檢測過