全脂米糠部分取代玉米的使用

yihaiqiu520 · 發表于 2010-4-16 15:03:54

本帖最后由 yihaiqiu520 于 2010-4-16 15:29 編輯

全脂米糠是大米加工的副產品，與玉米營養價值相當，可取代玉米用量的20%。因全脂米糠易氧化酸敗，我們應該本著快進快用的原則，效果還是不錯的。
全脂米糠易氧化酸敗，其主要原因是酶及微生物作用所致，酶中影響最大的是脂肪分解酶，其次為氧化酶，谷粒中脂肪與酶位于不同部位，故整粒谷物不易酸敗，但碾米后，油和酶混入米糠，立即發生水解，導致米糠急速酸敗，水分越高，溫度越高，變質越速。變質后適口性迅速下降，養分急劇降低。